NiCe To KnoW YoU| Easy to Make Homemade Recipes~ SoFiEYYa|

Ok tips2 nie dah lama sofieyya kumpul….hasil bersoal jawab dalam forum dulu kala punya….banyak yg kea edit sana sini..biasalah bahasa forum..kira bekerja keras jugaklah..Harap dapat membantu kawan2 yg baru nk beljar baking macam saya nie//So. kalau benar2 manfaat untuk anda..bak singgit duit raya..!ahak~..Ok Jangan malas baca tau..kalau kek bantat jangan salah saya...

CARA KEDUDUKAN DULANG OVEN (TRAY)DAN KESUSAIAN SUHU API, MENGIKUT
JENIS KEK.(TRIAL AND ERROR NOT 100%)

Basically kalau convection oven reduce temperatures 25 to 50 degrees; trial and error…..

Untuk:

KEK BIASA, CUPCAKES,CHEESECAKES,CREME CAREMEL,TARTS

- middle tray, api atas bawah

BUTTERCAKE

- tray bawah sekali, api atas bawah

KEK SARANG SEMUT

- tray bawah sekali, api bawah (I think! - have to check lagi)

COOKIES

- kalau pakai 2 trays, simpan 1/3 dari atas dan 1/3 dari bawah, if 1 tray - simpan middle tray saja

KEK LAPIS

- middle tray, untuk lapis bawah - api atas or atas bawah, lapisan seterusnya api atas saja….

p/s.
- untuk bread and sponge cakeI’ve to check my notes sebab jarang buat…….

TIPS LAIN

* kalau kek cepat hangus atasnya, boleh simpan baking pan di tray atas, or tutup dengan foil towards
the end….
tepinya, just pusing-pusing macam buat cookies…… dan kalau ada oven thermometer boleh check
temperature oven untuk mecalibrate temp.
- ada oven yang boleh bakar 2 or more cakes dalam satu masa, simpan tray di mana saja still ok,
just simpan satu atas, satu bawah, satu kiri, satu kanan ……check occassionally, untuk pusing-pusing
pans; if necessary.
basically kalau convection oven reduce temperatures 25 to 50 degrees; trial and error…..
how besar is the oven?  kalau kecil reducekan temperature, for example from 180C, boleh turunkan
to 160C to 170C ikut oven……
ada yang pakai bwh saja tapi selalu guna api atas bawah……

SUHU KEPANASAN
Tentang temperature oven tu boleh check pakai oven thermometer, ada jual di kedai kek, selalunya
bentuk bulat…..paling safe buat kek ni ikut temperature dalam recipe, if ada.
selalunya temperature ni tapi susah sikit sebab campuran kek, biskut dan banyaknya
lain-lain; yang common (hopefully tak mabuk baca sebab panjang):

COOKIES: 150C – 190C, masa 9 – 25 minit, middle rack or 1/3 atas and 1/3 dari bawah
Kek sarang:  175C – 180C, api atas bawah, rack bawah – 50 – 55 mins or 1 hour
Cheese slices (cheese 250g):  180C, if deep pan 19cm/20cm, around 35 mins, middle rack

MUFFIN: 175C/180C/200C;  20 – 30 minutes (ikut besar dan ingredients), middle rack
Cupcakes:  160C – 180C, roughly 15 – 25 minutes (ikut saiz juga), middle rack
Kek biasa (like Kek Marble yang ringan):  180C, if pan 20cm, 35 minutes
Crème caramel:  160C  if untuk pan 20cm, 40 minutes or more; if 180C; pakai cups yang kecil,
bake around 30 minutes.

p/s.From experience dan baca buku: Catitan by chempaka_ku Fnr.

- for muffin kalau nak membukit simpan di rack yang paling panas.
- Paling senang untuk buat drop cookies pakai ice-cream scoop yang kecil.
- Untuk masukkan ke papercups buat muffin dan cupcakes pun senang pakai ice-cream scoop.
- Crispy cookies especially cookies yang cara canai, buat nipis.
- Kalau dough cookies terlalu lembut, boleh simpan dalam fridge sebentar.
- Ratakan base cookies untuk cheesecakes pakai bontot measuring cups.
- Kalau cheesecakes (or slices) yang bawahnya pakai dough, better process dalam food processor
butternya masih keras dan jangan terlebih process.

KEK2 YANG PERLU DI ALAS DENGAN KERTAS MINYAK;- dARI KERO-KERO fnr

Kek yg perlu dialas dgn kertas minyak tu bergantung dgn jenis kek yg dibuat & bahan2 yg
digunakan.
Jenis kek yg mesti dialas dgn kertas minyak tu:

1)Kek yg guna air @ susu dlm bancuhan batter nya.

2)Kek yg guna method dgn mengasing kuning & putih telur. Putih telur yg dipukul sampai gebu &
dimasukkan last skali.
cth: American sponge cake, chiffon cake, carrot cake, fruit cake & moist chocolate cake.
Utk resepi yg guna cara biasa dgn pukul butter sampai kembang, masukkan telur & lastly masukkan
tepung,” JUST” sapu butter kat dlm tin tu.
Kalo ada kek yg berminyak sgt kat bwh, maybe sbb terlebih pukul butter tu.
Kero tau sikit je ni dr buku & dr experience jugak sbb my first carot cake melekat kat loyang sbb x
letak kertas minyak..
My 1st try in baking was a swiss roll yg bertukar jd lempeng bcoz of my lack of understanding in
baking..lagipon masa tu wa baru skolah rendah..X pe laa, kita blajar dr kesilapan jugak.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

TIPS MEMBELI MICROWAVE

Apakah ciri-ciri yang sesuai untuk membeli sebuah microwave yang boleh digunakan untuk jangka

masa panjang? Saya keliru ada yang mengatakan bahawa microwave tidak sesuai untuk masak kek,

biskut. Sukar untuk selaraskan suhunya. Boleh puan berikan tipsnya. Sekian terima kasih.
Jika microwave ada ciri convection oven, maka ia sesuai utk membuat kek dan biskut
seperti oven biasa. Lazimnya microwave jenis ini agak mahal harganya tetapi pelbagai fungsi
lain hanya boleh dijelaskan secara terperinci di dalam buku manual microwave atau dari penjual
tersebut.

Ini adalah kerana, microwave mempunyai pelbagai Power dan ciri berbeza bergantung
kepada jenama/model. Jika microwave itu jenis yg tiada oven, hanya sesetengah resepi biskut atau
kek saja yg dapat dibakar di dalamnya. Anda perlu dapatkan buku khusus tentang masakan
microwave supaya dapat mencubanya sendiri. Utk mendapatkan suhu tepat di dalam microwave,
perlu menggunakan penyukat suhu khas yg diletak pada lantai microwave.

Bila membuat biskut atau kek berpandukan resepi yg khusus utk microwave, akan dicatatkan
ciri seperti standing time bilamana kek itu tidak kelihatan masak (masih basah/lembab) tetapi bila
dibiar selama 10 min (di luar microwave), ia akan ‘masak’ sempurna. Ada juga sesetengah kedai
menjual microwave yg mengadakan kelas-kelas masakan utk memahirkan pembeli. Seni Memasak
dengan Microwave memerlukan penjelasan terperinci dan saya kira, ruang
di sini agak terhad. Setakat ini saja yg dapat saya bantu.

Saya nak bertanya kalau nak buat muffin atau tart tapi bakar menggunakan microwave convection nak guna acauan apa? Sebab setahu saya kalau bakar guna microwave tak boleh guna acuan tin.Harap puan dapat membantu sebab saya memang teringin untuk buat muffin atau tart.

Acuan khas utk microwave seperti yg dijual di pasaraya.

Ok tips2 nie dah lama sofieyya kumpul..hasil dari surfing dan berforum dulu kala punya..tp terlepas pandang plak nk masuk dalam nie..ini pun kena edit2 skit kasi clear ..almaklum ler bahasa2 forum nie faham2 yerk..janji jalan..
Memandangkan suasana nk raya..dah hampir tiba..amboi2 ..terlebih sudah nie..posa pun belum lg maybe tips2 nie sangant berguna buat kawan2…So, kalau manfaat untuk anda sudi2 ler belanjakan saya seketul donut…hehehe.

MENGAPA KEK LEMBAB DI TENGAH?

Soalan:
Apabila saya membuat kek suatu ketika dulu kek tu masak tapi dia lembap di tengah ada
kesan minyak semacam tidak cukup masak, tolong beritau apakah sebabnya?

Jawapan:

Mungkin suhu oven tidak mencukupi dan masa memasak terlalu pendek. Kek yg lembab di
tengah menunjukkan sukatan mentega terlampau banyak atau anda telah membiarkan
mentega terlalu lama di luar (ia menjadi cair sedikit).
Tambah 3-4 camb tepung naik sendiri, insyaAllah kek akan kembang elok. Jika permukaan
kek menjadi keperangan terlalu cepat, tutup longgar dengan kertas timah (aluminium
foil) sehingga kek masak. Pastikan guna api atas dan bawah hanya jika anda memasang
“kipas” pada dinding belakang oven. Jika tiada kipas, memadai menggunakan api bawah
saja, suhu 190 C.

KELAJUAN MEMUKUL TELUR

Soalan:
Sebenarnya kurang pasti apakah kelajuan yang sebenarnya untuk memukul telur, mentega,
gula dan sebagainya untuk membuat biskut dan kek.Yang saya tahu tepung tidak boleh
dipukul laju. Walaupun kek saya menjadi tetapi ia tidak naik sepenuhnya. Harap puan
boleh membantu saya.

Jawapan:

Untuk membuat biskut, memadai dengan memukul perlahan hingga sebati. Tidak perlu
menggunakan mesin kecuali ingin menyediakan dalam kuantiti yg banyak.
Manakala untuk kek pula, pasti ia dipukul perlahan hingga sebati kemudian dipukul
tahap sederhana selama 3-4 min sebelum diputar maksima selama 6-7 min atau hingga
adunan kelihatan gebu dan ringan. Jika mesin jenis berkuasa, tidak mengambil masa
terlalu lama.
Jika jenis hand mixer, anda perlu memastikan gula hancur dan tidak nampak berbiji
baru dimasukkan sebiji demi sebiji telur. Pastikan adunan dipukul rata setelah
memasukkan telur setiap kali. Bila masukkan tepung, memadai perlahan saja, bubuh
berselang-seli dengan cecair (susu, jus dll).

KENAPA KEK SAYA TENGGELAM?
Soalan
Saya ada membuat kek mengikut resepi yang puan berikan dan langkah-langkahnya tetapi
kek saya biasanya naik dan kemudian tenggelam di tengah, mengapa?

Jawapan:
Mungkin disebabkan:
(1) suhu ketuhar terlalu tinggi
(2) gula dan mentega tidak cukup gebu
(3) kek belum cukup masak/masa membakar terlalu pendek
(4) kedudukan rak iaitu sebaik-baiknya, tin kek di bahagian tengah ketuhar
(5) terlebih penggunaan serbuk penaik

KEK MEREKAH
Soalan:
Kenapa kek cokelat yang saya buat selalu merekah dah keras dan kadang2 hangus di
bahagian atas? Suhu yang saya letak 180 C selama lebih kurang sejam.

Jawapan:
Mungkin oven anda ada elemen pemanas di sebelah atas, itulah sebabnya ia mudah
hangus. Sudah berapa lama anda gunakan oven itu? Mungkin suhunya tidak begitu tepat
lagi. Cuba kurangkan ke 170 C dan lihat hasilnya. Untuk mengelak bahagian atas
hangus, tutup longgar dengan foil setelah 20 min kek dimasukkan ke dalam oven. (Letak
foil atas tin, tak perlu mengemaskan bahagian tepinya).

KEK SERING HANGUS
Apabila saya membakar kek menggunakan microwave convection oven (Panasonic),
seringkali kek saya hangus di bahagian tepi manakala bahagian tengahnya belum masak
lagi. Sementara menunggu bahagian tengahnya masak, kek tersebut telah merekah di
bahagian tengahnya dan mengambil masa yang lama untuk masak. Adakah kerana acuan yang
tidak cukup besar (kek melimpah) ataupun suhu yang terlalu tinggi?

Jawapan:
Adakah anda menggunakan bekas empat segi atau bulat? Jika dalam bekas empat segi,
anda perlu membungkus keempat-empat penjuru bekas dengan kepingan kecil aluminium
foil (bungkus kemas, bahagian berkilat di sebelah dalam). Ini akan menghalang penjuru
kek dari hangus. Seelok-eloknya, gunakan acuan yg besar supaya kek cepat masak dan
kek itu seharusnya setebal kira-kira 5-6 cm sahaja. Cuba dengan suhu 170 C, okey?

Soalan:

Assalamualaikum,
Saya telah mencuba untuk membuat kek kukus buah-buahan, tapi tiap kali selesai kek
nya akan termasuk menjadi seperti lobang dibahagian tengah.Bolehkah beritahu di mana
silapnya dan kalau boleh berikan saya resepi yang betul.

Jawapan:
Kek kukus puan berlubang di tengahnya mungkin kerana tepungnya tidak mencukupi.
Pastikan juga puan menambah air kukusan dengan air panas. Jika air sejuk, perubahan
suhu akan menyebabkan kek itu tidak naik dengan elok. Kek jenis ini selalunya lebih
keras sedikit adunannya daripada kek biasa yg dibakar di dalam ketuhar.

SOALAN

Saya ada membelikan resepi Kek Kukus Buah baru-baru ini dan harap puan dapat menyemaknya.
Kerap kali terjadi apabila saya membakar kek coklat, pada awal pembakaran kek naik
tinggi tetapi apabila sudah masak kek akan turun menjunam dan permukaan atasnya akan
kelihatan hodoh.kenapa?

JAWAPAN
Banyak faktor yang menyebabkan kek ‘jatuh’. Contohnya, kekurangan tepung, terlebih
gula atau suhu ketuhar terlalu tinggi. Suhu tinggi juga membuat permukaan kek tidak
rata. Jika kandungan serbuk penaik agak berlebihan, kek memang akan kembang semasa
panas tetapi mengecut bila mulai sejuk. Saya tidak pasti sama ada kek coklat yang
puan buat, gunakan air/susu kerana melalui pengalaman saya, permukaan kek jenis ini
selalunya memang tidak rata. Ia ada kena mengena dengan kelembapan kandungan kek
tersebut. Jika permukaannya tidak cantik dan hendak menghiasnya, potong bahagian yang
tidak cantik itu (ratakan permukaan) dan terbalikkan kek. Lazimnya, ia akan dihias di
bahagian bawahnya yang lebih rata.

Apakah gunanya ovallete dalam adunan kek?

Ovalette akan memberikan tekstur yang halus pada kek terutama kek span yang
menggunakan cecair (air atau jus buah-buahan atau susu cair). Antara jenama lain yang
biasa bagi menggantikannya ialah Quick 75 dan jilk (yang lebih kuat dari segi reaksi
dengan bahan-bahan kek yang lain).

Apakah bahan yang boleh menggantikan ovalette apabila membuat kek supaya lebih gebu?

Jika tidak mahu menggunakan ovalette, pastikan anda memukul telur dan gula hingga
kembang dan ringan (bila membuat kek span). Untuk kek yg memerlukan anda memukul
mentega dan gula, tidak perlu memasukkan ovalette, sebenarnya. Anda boleh cuba cara
ini: asingkan kuning dan putih telur. Masukkan kuning ke dalam adunan (seperti
biasa). Manakala putih telur dipukul dengan sedikit garam @ setengah sudu jus limau
nipis(menggantikan krim tartar) hingga kental. Kemudian kaupbalikkan perlahan-lahan
ke dalam adunan mentega sebelum dibakar.

Berapa lama masa yang sesuai untuk memukul butter+gula, telur  seterusnya tepung?

Jika memukul mentega dan gula, mestilah sehingga ia nampak gebu dan gula hancur
sedikit. INi bergantung pada kelajuan mesin pemutar letrik yang anda gunakan.
Selalunya, mula memukul pada tahan perlahan. Berhenti dan pastikan bahan-bahan di
tepi mangkuk dikaup agar bersatu semula. Kemudian putar kelajuan maksimum selama 3
minit, kaup bahan di sekeliling mangkuk dan putar lagi 3 minit. Ulang sekali lagi dan
putar lagi. Bila adunan nampak ringan (pucat sedikit warnanya), baru dimasukkan
sebiji telur, pukul 2 minit, tambah telur sebiji lagi, pukul dan buat hingga habis.
Gunakan senduk kayu untuk memasukkan tepung (bahagikan kpd 4 bahagian dan masukkan
satu bahagian pada satu masa.)

Apakah perbezaan telur gred A dan gred B?

Telur Gred A lebih besar dari Gred B. Sukatannya tidak ketara jika adunannya sedikit
saja atau ketika menggunakan kuningnya saja.
Apakah perbezaan kesan penggunaan telur ayam kampung dalam adunan kek?
Telur kuning di dalam telur ayam kampung lebih terang warnanya. Telur ayam kampung
selalunya agak kecil dibandingkan dengan telur Gred A, jadi, mungkin anda mesti
menambah bilangan telur bila membuat kek dll. Secara amnya, sebiji telur Gred B,
selepas dipukul, anggaran 60 ml (1/4 cawan = 63 ml) atau 4 camca besar (1 camb = 15 ml).

Saya tidak faham bagaimana cara untuk membalik kaup kek.

Cara ‘kaup-balik’ kek lazimnya menggunakan senduk kayu. Pegang senduk dengan kemas
dan pada satu arah saja kerana ia tidak boleh dipusing-pusingkan ketika melakukan proses ini. Jika hendak ‘kaup-balik’ putih telur ke dalam adunan kek, masukkan 1/4
bahagian terlebih dulu. Buatkan bentuk angka ‘8′ yang ‘agak leper’ sambil menyatukan
putih telur (atau tepung) ke dalam adunan. Jangan gangkat senduk terlalu tinggi atau
memutar adunan (bentuk bulat). Sebaik-baiknya, perhatikan cara seorang chef
elakukannya kerana ia amat mudah jika dilihat sendiri (secara praktikal dan/atau di TV).

Apakah yang dimaksudkan dengan ‘jadikan merique’/kaup balik ?

Untuk membuat ‘meringue’, pastikan pemutar letrik & mangkuk bebas dari minyak (bilas
dengan air panas & lap dengan kain bersih). Pukul putih telur (pastikan tiada langsung sedikit kuningnya yg masuk sekali) pada kelajuan sederhana sambil dimasukkan
sedikit demi sedikit gula (1 camb sekali masuk). Bila semua?gula habis dimasukkan,
barulah diputar pada kelajuan maksimum hingga adunan putih telur kental. (Bila terbalikkan mangkuk, tidak tumpah). Kaupbalikkan perlahan-lahan ke dalam adunan kek keju supaya kek nanti ringan.

……………………..

Kalu guna teknik masuk telur satu persatu ke dlm adunan, just pukul sampai agak rata
n kelajuan slow shj. Terover beat yhe telur, maka akan terjadilah kejadian adunan
akan nampak mcm berair…. Tp, kdg2 bergantung juga kpd saiz telur. Telur gred A mmg
byk kandungan putih telur. Telur gred B mmg biasanya org gunakan sb seimbang.. Kalu
ada masa, bole cuba resipi yg sama tp menggunakan saiz telur yg berlainan..Hasil n
tekstur kek ada skit berbeza..Begitu juga jika guna telur yg segar n yg tidak segar..
Kalu guna teknik asingkan telur kuning n telur putih pulak…Kuning telur kena masuk
satu persatu ke dlm adunan dgn kelajuan slow (1). Sementara putih telur plak..dipukul
sampai kembang hingga ditebalikkan tak jatuh dlm bekas yg bersih… Pastu barulah
masukkan ke dlm adunan kek..

2- Teknik asas nih mmg diguna pakai jika kek menggunakan telur.. Terpulang kita nak
mengolahnya cemana ekkk..

Bagaimana hendak membuat kek chiffon supaya tidak turun?

‘Kek Chiffon’  “turun” kerana putih telur tidak dipukul hingga cukup kerasnya. Semasa
kaupbalik ke dalam adunan, pastikan ketulan putih telur masih kelihatan dan tidak
mencampurkan hingga sebati semuanya. Bila telah masak, terbalikkan dan biar kek
keluar dengan sendiri.

Kek Chiffon sangat sensitif kerana anda perlu memastikan putih telur naik kental supaya kek
tidak turun. Ini bermakna, mangkuk dan pemutar letrik mesti bebas dari sebarang
minyak dll. Bilas dengan air panas dan lap dengan tuala bersih. Masukkan kek ke dalam
oven sebaik saja selesai dibuat. Jika dibiarkan di luar ‘menunggu’ selama 5 min pun, putih telur akan “mendap” dan kek akan berat. Sebaik saja masak, ia mesti diterbalikkan supaya bahagian tengahnya tidak turun.Bila sejuk baru dikeluarkan dari tinnya. Jika inginkan perasa oren, tambah 1 camt parutan
kulit oren dan jus oren yg sama banyak dengan jus pandan.

Apa akan terjadi pada kek sekiranya kita mengantikan mentega dengan marjerin?

Bezanya, kek yang menggunakan mentega (terutama yang kandungan krim susunya tinggi - lebih mahal), lebih enak kerana tekstur kek itu akan lebih halus. Tetapi harus diingati, jika mentega dibiarkan terlalu lama pada suhu bilik, ia akan berminyak dan hasil kek tidak enak. Kek yang menggunakan marjerin tidak begitu wangi seperti kek mentega. Ia juga tidak ’selemak’ kek mentega. Jika anda memilih marjerin (timbang

kilo) atau ‘kureng berjenama’, rasa kek juga tidak enak. Kebanyakan marjerin begitu sukar sebati dengan gula kastor dan hasilnya, adunan tidak kembang elok.

Berapakah sukatan tepung gandum dan baking powder yang tepat untuk menggantikan
tepung naik sendiri.?

Untuk menggantikan tepung naik sendiri, tambah 1 sudu teh (gunakan sudu khas) dengan 250 g tepung gandum.

*KOLEKSI SOAL JAWAB DARI ALAF 21

OK Bersambung dengan TIPs2 yang lebih tip top..

SUMBER GAMBAR DR http://iytafrozen.fotopages.com/

Bagi sesapa yg berminat untuk membuat kuih pau..di sini ada beberapa maklumat yg buleh dijadikan panduan :

1. Bagaimana cara mengawal suhu supaya pau sentiasa masak dan licin?
a. Mudah untuk mengawal suhu dengan menggunakan api letrik atau gas tetapi pastikan dapur bukan di tempat yg berangin kerana ini boleh menjadikan api “tidak stabil”.
b. Bila anda kurangkan air, wap pun akan berkurangan dan ini akan mengganggu pau dari menjadi kembang sepenuhnya.
c. Semasa mengukus, api hendaklah sederhana, tidak terlalu banyak wap. Anda tidak boleh menurunkan/mengecilkan api semasa Pau berada didalam pengukus.

2. Tidak semua pau saya menjadi licin.
a. Mungkin anda tidak membiarkan doh pau kembang 2 kali ganda (kali pertama selepas diuli). Ketika ini juga, doh mesti ditutup dengan tuala bersih. Bila doh (kali pertama) sudah betul-betul kembang, barulah diuli ke saiz asal semula, isikan inti kemudian bentukkan bulat dan letak atas kertas kalis minyak. Tutup sekali agi dengan tuala dan biar kembang semula.
b. Anda mesti pastikan doh Pau benar-benar gebu sebelum mengukusnya kerana jika ia belum kembang sepenuhnya, ia tidak boleh kembang maksima (licin) bila dikukus.

3.Adakah anda meletakkan terlalu banyak pau di dalam pengukus pada satu masa?
a. Pastikan ia agak renggang supaya wap kukusan dapat berlegar ke seluruh pau-pau itu.

4. Adakah pengukus kayu membantu dlm hal ini?
a. Pengukus kayu/buluh hanya akan memberikan bau yg berbeza dari pengukus aluminium. Hanya pastikan penutup kukus (kelilingnya) dibalut dengan kain (jika agak renggang) supaya wap terperangkap di dalam pengukus.

5. Setelah PAU masak, padamkan api dan biar wapnya REDA seketika sebelum membuka
penutup kukusan itu. Ini juga akan menghalang kulit pau menjadi “kedut-kecut” serta-merta dengan perubahan suhu mendadak itu.

TIPS ini diperolehi dari Majalah ANIS Keluaran MAC 2007 dari Chef Faizal Ng

1. Kenapa pau yang saya buat tak selembut pau yang dijual di pasaran. Adakah salah memilih Tepung? Tepung apakah yang sesuai?

Untuk mendapatkan pau yang lembut, selain resepi dan cara membuat yang betul, tepung pau adalah sesuai untuk membuat pau. Tepung gandum - pau akan menjadi kuning dan keras. Selain itu menguli dengan mesin adalah langkah yang terbaik untuk mendapatkan pau yang lembut, putih dan gebu. Kebiasaaannya menguli dengan tangan tepung pau masih bergentel dan pau yang di kukus teksturnya agak kasar

2. Pengukus yang bagaimana sesuai digunakan untuk mengukus pau?

Gunakan pengukus buluh bagi mendapatkan hasil yang baik. Pengukus buluh memudahkan peredaran wap/haba udara yang ada dalam pengukus keluar semasa proses mengukus. Udara panas akan keluar dari lubang2 kecil pada pengukus. Cara ini mengelakkan udara terperangkap seperti kukus besi. Pau tidak akan cantik apabila wap air jatuh semula keatasnya.

SOALAN (dari alaf21.com)

Assalamualaikum,
Baru-baru ini saya ada membuat resepi kuih pau menggunakan tepung pau kotak. Semasa saya kukus untuk kali pertama, adunan itu o.k naik gebu dan cantik. Tapi apabila saya mengukus untuk kali kedua, adunan itu menjadi sedikit keras dan permukaannya berkedut. Apakah sebabnya ianya begitu?. Dimanakah silapnya?

Sekian,
Zainon, Cheras

JAWAPAN

Waalaikum salam. Kalau first time buat dah cantik, habiskan sahaja memakannya, kan senang. Tetapi jika hendak mengukus semula, pastikan pau dibungkus dengan kertas timah dan api kukusan tidak terlalu besar. Penutup kukusan juga mesti kering. Pau ni sensitive, jika air dari penutup kukusan jatuh keatasnya, ia akan bertukar wajah.

Selamat mencuba