Roast Chicken @ ayam panggang itu masakan yang mudah t renyah. Bahan marinade dan isinya (stuffing) mudah dibuat, tapi persiapannya panjang.
Stuffing yang saya pake konon dinamai english stuffing, entah etimologinya seperti apa, tapi biarlah, tidak apa, tetap kita sebut english stuffing saja. Saya suka stuffing seperti ini karena rasanya manis dengan aroma herb yang subtil.
Bahan dasarnya adalah roti tawar yang digiling dan telur. Walaupun terkesan dari Inggris tapi awasnya mudah didapat di kedai.
Dan ini adalah english stuffing yang sudah jadi. Stuffing tadi dimasukkan ke dalam perut ayam yang sudah dibersihkan, lalu ayam diikat (supaya bentuknya tidak mbegagah ketika dipanggang) dan diolesi mentega cair.
Mentega membuat kulit ayam terasa lebih enak. Nah, setelah semua siap, ayam boleh mulai dipanggang.
Ketika memanggang daging ayam harus diolesi dengan basting sauce supaya rasa kulit dan daging lebih enak. Basting sauce atau bumbu olesan ada banyak variasinya. Tapi memang disarankan memakai bahan yang mengandung asam karena membantu membuat daging lebih juicy. Campuran basting sauce di bawah ini .
Sebagai pelengkap, ayam panggang disajikan dengan sayuran dan kentang panggang. Kentangnya di-saute dulu dengan bawang bombay, bawang putih, dan daun rosemary, lalu dipanggang selama 1 jam.
Biasanya memerlukan waktu 1 hingga 2 jam untuk memanggang ayam, tergantung suhu oven. Setelah matang, ayamnya tinggal di-carve untuk dilahap bersama sayuran, kentang panggang, dan gravy.
700 g daging lembu (batang pinang) } dihiris 4 cawan santan pekat 1 helai daun kunyit } dihiris halus 4 helai daun limau purut }hiris halus 3 sudu besar kerisik 1 keping asam keping garam secukup rasa sket gula merah jika suka minyak utk menumis
Bahan kisar:
15 tangkai cili kering 15-20 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih 4 cm halia 3 cm lengkuas 2 cm kunyit hidup 3 batang serai 2 biji buah keras
Cara membuat:
Bahan kisar hendaklah dikisar dgn santan (jgn guna air) Panaskan minyak tumiskan bahan kisar. Kacau hingga wangi dan naik minyak. Masukkan daging, santan, kerisik dan asam keping. Renehkan sambil sesekali kacau Apabila hampir kering masukkan daun kunyit, daun limau purut, garam dan gula Bolehlah diangkat
1 kg isi ayam/daging } dihiris kepingan 2.5 x 2.5cm 1 1/2 sudu kecil garam 4 sudu besar gula pasir 2 sudu besar madu 2 sudu besar minyak masak lidi sate minyak untuk merenjis(dgn serai yg dititik)
Bahan yg perlu dikisar:
3 ulas bawang merah 2 biji buah keras 2 ulas bawang putih 3 cm kunyit hidup atau 2 sudu kecil kunyit serbuk 4 cm halia 2 batang serai 4 cm lengkuas 1 sudu besar ketumbar } disangai 1 sudu kecil jintan manis } disangai 1 sudu kecil jintan putih } disangai
Cara membuatnya:
Campurkan gula, madu, minyak masak dan garam ke dalam bahan-bahan kisar. Perap daging dengan bahan kisar sekurang-kurangnya selama 3 jam . Cucuk dengan lidi dan bakar, sambil merenjis dengan minyak menggunakan serai hingga sate masak. Sajikan dengan kuah kacang, nasi impit, ketupat, bawang dan timun.
Tips: Lidi terlebih dahulu direndam di dalam air selama 2 jam sebelum digunakan untuk mengelakkan lidi hangus bila satay dibakar.
——————————–
KUAH SATEY (Ayang77 cari.com.my)
bahan2 :
1 mangkuk kacang tanah ( disangai dan di kisar kasar ) lada kering bawang kecil bawang putih halia lengkuas serai garam gula minyak utk menumis
cara :
1. blenderkan lada kering, bawang kecil, bawang merah , halia dan lengkuas 2. panaskan minyak ( jgn sikit sangat…kuantiti mcm nak buat sambal tumis ) masukkan serai tumis serai sampai naik bau ( serai pun nak kene byk gak…5 ~ 6 btg ) 3.masukkan bahan yg diblender…tumis sampai garing 4.masukkan air (sukatan air = 1 mangkuk kacang bersamaan dgn 3 mangkuk air) 5.apabila air dah mendidih baru masukkan kacang..kacau sampai sebati 6.masukkan garam dan gula..kalau letak gula merah skit lagi sedap…biarkan sampai pekat
p/s : nak sambal kacang lebih sedap..ini rahsianyer..bila kita perap ayam @ daging..mesti kuar air ayam @ daging kan..amik sedikit air tu masukkan dalam kuah sate yg tgh di masak.. kalau masukkan sedikit ayam @ daging yg dah diperap tu lagi sedap!!!! cubalah..nie pun kami dapat dari arwah atuk angkat yg memang meniaga sate
KUAH SATAY @ KUAH KACANG [hanieliza]
Bahan: 1/2 kg kacang tanah..goreng ..buang kulit..tumbuk kasar/pecah2 200 gm daging..hiris nipis 1/2 cawan air asam jawa 1/2 cawan gula merah 1/2 cawan minyak garam secukup rasa
bahan mesin 3 sudu besar cili mesin 4 batang serai 1 inci halia 1/2 inci lengkuas 8 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 2 biji buah keras
Cara: 1. Tumiskan bahan mesin sehingga wangi dan garing. 2. Masukkan daging dan biarkan sehingga lembut. 3. Bila dah naik minyak masukkan air asam jawa dan kacang. Tambahkan sedikit air jika pekat sangat. 4. Masukkan gula dan garam secukupnya. Biarkan sehingga naik minyak.
KUAH KACANG MERTUA [maklang]
1. ketumbar ) - 1 sudu 2. Jintan manis - 1 sudu kecil 3. Jintan putih - 1 sudu kecil 4. halia sebesar ibu jari - 1/2″ 5. Lengkuas sebesar ibu jari - 1/2″ 6. Serai 3/4 batang 7. Daging potong kecik2 } rebus dulu, air daging jangan buang
8. Udang kering, bawang besar, belacan, cili kering } make sure kena goreng dulu sebelum tumbuk 9. kacang tanah digoreng
cara:-
- Tumbuk halus semuanya - tumiskan semua tu - masukkan kacang - air asam jawa
* air tu, pakai jer air rebusan daging tu….
* daging tu lepas rebus, goreng la sikit…x de la liat…
RECIPES,dan ARTICEL disini kebanyakan adalah personal E-Files untuk disimpan, di pelajari dan di cuba sendiri.
(Belajar Memasak Files, ini untuk personal use only). Jika teman- teman yang kebetulan melihat website ini, dipersilakan,untuk belajar bersama- sama.
Jika ada teman teman yang kebetulan resepinya ada diposting bersama di sini, kami mengucapkan ribuan terima kasih dimana, telah meng-post dan memcuba resepi tersebut sehingga resepi/masakan anda dapat di view oleh public di website ini . Dan ada pula yang ingin mancuba, berkongsi kelazatan masakan anda. Sekali lagi terima kasih diatas pengkongsian resipi dari anda.
**Jika ada untuk dikongsi bersama DIPERSILAKAN....dan sebarang copy paste disini ......kredit to website...HARAP MAKLUM*
