Bagi yang mencari info macam mana hendak membuat yogurt…rasanya tips dan panduan di bawah ini..dapat membantu..yogurt ini bagus sesangat bagi yang mempunyai masaalah kesihatan terutama di dalam perut…kalau sembelit..pastu makan yogurt amat baik sekali..yogurt nie mahal jgkkan..tu lah benda bagus tp mahal..baik cuba buat sendiri tengok..

Cara membuat yoghurt sebenarnya tidaklah susah mana. Bahan utama yang diperlukan adalah sebarang jenis susu sama ada susu segar penuh krim, rendah lemak.  Susu yang berlainan akan memberi rasa dan tekstur pada yogurt ,tapi tetap menjadi juga..jangan risau . Plain yogurt boleh gunakan mana-mana brand yang disukai tapi pastikan yang plain, jangan la yang ada isi macam-macam dan berwarna-warni pula.

Ada berapa cara membuat yogurt  sam aada diletak di dalam bekas plastik atau balang kaca…Kalau ingin menggunakan bekas plastik sebaiknya yang agak tebal, dan ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknya menggunakan botol kaca… untuk mendapatkan yogurt yang kenta boleh ditambahkan 150 gram susu tepung. Cara membuat yogurt tidak jauh beza dengan cara membuat cheese/ tauhu…cuma yogurt tidaklah dimasukkan cuka…ok mari berexperiment.

PIC STEP BY STEP by..Sebagai panduan mengikut mana2 resipi di bawah.

HOMEMADE  YOGHURT

Bahan :
1 liter susu
200 ml yogurt tanpa rasa (plain)

Cara membuat :
Panaskan susu diatas api agak2 suam kuku.Jangan terus mendidih tau.
Kemudian rehatkan susu seketika mencapai suhu bilik.
Lalu campurkan yogurt ke dalam susu.
Aduk rata, simpan dalam bekas tertutup.
Letak bekas  campuran tadi ditempat yang paling panas sekali di dalam rumah, tepi tingkap ke.
Kalau cuaca kurang panas boleh bungkus dengan tuala kemudian simpan di dalam tempat gelap.
Biarkan selama 4 jam – 8 jam. (Semakin lama semakin masam)
Lalu  simpan yogurt dalam peti ais  dan boleh di nikmat

Homemade Yogurt …pic by Ria

Bahan :
1 ltr susu UHT plain
150 gram sachet susu serbuk
100 ml Yogurt Plain

Alat lain yang diperlukan :
Termos plastik
Plastik biasa tahan panas

Cara Membuat :
Panaskan susu sehingga suam (sambil diaduk) kemudian masukkan susu serbuk dan yoghurt plain, aduk sehingga
rata.
Tuang campuran susu tadi ke dalam plastik lalu ikat.
Kemudian masukkan plastik berisi susu ke dalam termos lalu tuang air panas secukupnya (jangan sehingga  plastik berisi campuran susu tadi  terendam)
Tutup rapat dan simpan selama 6 -8 jam.
Susu akan mengental dan aroma serta rasanya agak masam.
Bila sudah jadi, ambil 100 ml yogurt untuk di jadikan” ibu” untuk pembuatan yogurt berikutnya. Simpan dalam beg  plastik yang masih baru/ikat sehingga waktu yg hendak digunakan.

HOMEMADE YOGURT

1. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air masak sebanyak 1 liter lalu tambahkan susu
krim sebanyak 15%.
2. Masak di atas api kecil sambil dikacau terus selama 30 minit tetapi jangan sampai
mendidih.(Hal ini hanya bertujuan untuk mengwapkan air sahaja,nantinya ia akan terbentuk
gumpalan atau solid yoghurt)ditambahkan yoghurt plain tadi sebanyak 2 – 5%.Yoghurt “ASAL” memang tidak dijual di pasaran
secara bebas. Atau secara mudahanya kita menggunakan yogurt yang biasa dipasaran.
4. Rehatkan selama 24 jam dalam bekas tertutup untuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang  kental.
5. Semakin tinggi total solidnya maka cairan jernih yang berbaki semakin sedikit, dan yoghurt
yang dihasilkan semakin bagus. Solid yoghurt yang belum ditambah perasa ini dapat juga dijadikan ibu yoghurt untuk pembuatan selanjutnya.
6. Setelah berbentuk yoghurt tambahkan gula atau madu bagi yang tidak suka masam, boleh juga ditambahkan dengan perasa tambahan makanan seperti jus limau, strawberry dan lain-lain.Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman,tetapi juga dapat disajikan bersama salad buah sebagai sosnya ataupun sebagai bahan campuran ais buah.
7. Yoghurt yang sudah siap dapat ditempatkan di dalam bekas plastik ataupun kaca.

……………………………………..

Membuat yogurt

Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik, salah satunya iaitu bakteria masam. Di pasaran yoghurt terbagi dalam dua jenis, yang pertama adalah yoghurt plain,iaitu yoghurt tanpa rasa tambahan dan yang kedua adalah drink yoghurt, yang sudah ditambah perbagai perasa tambahan buah-buahan seperti rasa strawberi,madu,manggo, pisang dll.

Penyajian :
Campurkan yoghurt dengan gula/fruktosa/simple sirap atau sirap secukupnya.
Bolej juga dinikmati dengan dicampur dengan jus buah dan ditambah dengan potongan buah.
Yogurt juga sedap bila dicampur serial

Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan,sebaiknya semua alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 minit. Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi,tidak berasam walaupun berbentuk solid, di permukaan solid ditumbuhi KULAT yang berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau masam yang sangat kuat.
Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling lama  penyimpanannya selama 1 minggu.
Selain masalah kebersihan, masaalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan.

Kelebihan Yoghurt :

Bila di nilai dari kandungan gizinya, yoghurt tidak kalah juga dari susu. Ini kerana bahan utama yoghurt adalah susu, bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu iaitu :

1. Yogurt amat sesuai bagi seseorang yg mengalami alahan dengan susu, ini kerana laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi  yoghurt.
2. Kolestrol dalam darah dapat dikurangkan kerana yoghurt mengandung bakteri lactobasillus. Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam darah yang berasal dari makanan ,hati / daging.
3. Meningkatkan daya tahan tubuh kerana yoghurt mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatik dapat mengimbangi bakteri jahat yang terdapat dalam susu .

Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu :

1. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari.
2. Tidak boleh ditaruh dalam suhu bilik, harus disimpan dalam suhu sejuk/peti sejuk tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merosak yoghurt.

Tips Memilih Yogurt:

Bila anda tidak sempat membuat dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan :

1. Pilihlah yoghurt yang kental.
2. Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudah disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada.
3. Pastikan labelnya,plain yoghurt atau yang drink yoghurt sesuai dengan keperluan.
4.Tarikh luput.

YOGURT MOUSE

Bahan:

250 Grm Plan Yogurt
40 Grm Gula pasir
250 ml Krim putar/whipping cream
5Grm Gelatin serbuk
3 s/b air panas

Cara Membuat:

1 Masukan yogurt dan gula kedalam mangkuk, lalu kacau hingga rata
2 masukan krim putar di dalam mangkuk berlainan,pukul sehingga kental seperti rupa yogut
3 Masukkan air panas kedalam mangkuk kecil, masukkan pula gelatin lalu kacau cepat supaya tidak mengumpal.
4 Masuk geletin dalam adunan yogurt kacau cepat supaya sekata,kalau tidak gelatin akan menggumpal
5 masukkan ini dalam krim putar tadi kacau hingga rata dan boleh ditambahi apa2 yang disukai,terakhir masukkan ke dalam bekas,dan sejukkan di dalam peti ais selama 1 jam.

Seperti dijanjikan selain dari basbousah , kunafah @ kataif  juga termasuk dalam halawah manisan yang di sajikan untuk menyambut sebarang perayaan..selalunya kunafa nie femes time  bulan puasa….perbagai jenis menu rupanya yang dihasilkan dari kataif …selalunya yang saya buat dengan cara menggulong kataif dengan kurma atau pisang kemudian disira air gula dan digoreng atau dibakar…kira idea sendirilah…jadi untuk perbagai lagi resipi boleh lihat dibawah sekadar koleksi saya nanti…

Konafa with Ricotta

Ingredients:
One 16oz. package of Kataifi shredded fillo dough (found at Arabic or Mediterranean grocery store)
1 stick of butter
1 teaspoon of orange blossom water
2 cups of ricotta cheese (16 ounces)

Syrup:
1 cup of sugar
1 ½ cups of water
½ of a lemon

*If you would like the konafa to be softer, make more syrup by doubling the syrup recipe.

Directions:
Remove the Kataifi shredded fillo dough from the package and place in a large bowl. Using your hands, delicately pull apart the dough to separate the strands as much as possible. Next, melt the butter over low heat and then pour the melted the butter over the fillo dough. Work the melted butter into the dough thoroughly, with your hands.

Butter a round baking pan. Then, take half of the buttered fillo dough, and press it onto the baking pan. Use a butter knife to spread the ricotta cheese on top of the dough, making sure you distribute it evenly. Try not to get any ricotta cheese too close to the edges.

Next, press the remaining fillo dough on top of the cheese. Using your fingers, try to seal the edges of the pastry a bit. Because the dough is buttered, it makes this task quite easy. Last, sprinkle the orange blossom water over the pastry, and then bake in the oven at 350 degrees.

Meanwhile, prepare the syrup. Pour the sugar and water in a medium saucepan. Wash the lemon and add to the saucepan. Bring the syrup to a boil and then cook at low heat for 15 minutes.

When the edges of the pastry start to get slightly brown, switch the pastry to the top rack of the oven. When the top of the pastry becomes golden brown, remove from the oven.
Immediately, pour the syrup over the konafa. Make sure you leave about 2 tablespoons of syrup for later. Wait a few minutes to let the konafa absorb the syrup.
Then put a serving platter upside down over the baking pan, and invert it so that the konafa is placed on the platter. Pour the remaining syrup over the konafa and serve immediately. Konafa is best when its warm!

……………………………………

My Feberet almond kunafah

Konafa with Almond

1 package (about 500 g) konafa =kataifi shredded pastry .

Almonds, Pistachios, hazel nut.

For shira (syrup):
1 1/2 cup sugar
1/2 cup water
1 teaspoon orange blossom water or rose water
1 tablespoon lemon juice

To make shira (syrup):
Combine all ingredient in a medium pan, stir over heat, until sugar is dissolved simmer, uncovered without stirring about 15 minutes or until mixture is thickened.

To make konafa :

1)Take a small amount of shredded pastry ,roll it around your finger then Place on baking sheet.

2)Bake in 350F oven, for 20 to 30 minutes or until it lightly browned ,then fill each one with 2 or 3 pieces of your favorite nut,(dip the nut in the syrup then place it in the center of konafa).
3)Lower the oven heat to 300 F , and bake for 10 to 15 or until they gold and crunchy.

……………………….

Konafa, also pronounced Knefeh, a decadently rich, creamy, cheesy, crunchy, sweet and savory desert, is very popular during Ramadan. So I thought it couldn’t be more appropriate timing, being that it is Holy Ramadan at the moment. I have added apples as a twist to this recipe, as I am entering it into a recipe contest being held by http://keyingredient.com/ calling for a recipe that includes the key ingredient Apple. So here it is, it’s simple, easy and quick!

For the Konafa/knefeh:

500 grams kataifi pastry-shredded phyllo pastry
300 grams unsalted butter, melted
750 grams Ricotta cheese
2 Apples, finely sliced
1 cup of chopped pistachios
1 cup of chopped walnuts
1 teaspoon cinnamon

method:-

Place butter in a saucepan and begin melting

Put Kataifi pastry in a bowl and add the melted butter. Toss it around in the butter making sure it is evenly covered with the butter.

Separate it into 2 halfs. Butter the 9 x 12 inch dish all around

Evenly spread half of the pastry at the bottom of the dish

add the ricotta cheese and evenly spread across with a butter knife

add sliced apples and sprinkle with cinnamon. Add walnuts and pistachios

Evenly spread and cover with the remaining pastry. Now, place in a preheated oven gas 170c for 25 minutes. Now, begin making the Kater as per recipe below.

For the Kater (Syrup)

4 cups of sugar
2 cups of water
2 teaspoons of rose water
2 tablespoons chopped pistachios
1 teaspoon lemon juice

For the kater/Syrup:Combine all ingredients in a sauce pan, stir over heat until sugar is dissolved and bring to a boil. Set aside and let Cool.

Pic  by Yasmeen Health

Konafa

Ingredients
*1 (1 pound) package Kataifi (can be found in most middle eastern, arab or greek grocery stores or markets)
1/2 cup Pure Ghee,melted

For Sugar Syrup
1 cup brown or white sugar
1 cup water
2 tablespoon lemon juice,freshly squeezed
1 teaspoon Orange blossom water or rose water
Pinch of Saffron

For Garnish
1/4 cup blanched whole almonds,sliced
1/2 cup golden raisins or chopped dried dates
1/2 cup roasted cashews or walnuts, coarsely chopped
2 tablespoon pure ghee

For Cheese Filling
2 cups low fat Ricotta
1 cup fresh mozzarella,shredded

*One can also used very thin roasted vermicelli(available in most Asian stores).Roast in ghee,cover and cook in very little water just until soft but not mushy.

Method
Prepare the sugar syrup
In a heavy bottomed saucepan over medium-high heat, add water, sugar ,saffron and lemon juice. Stir to combine. Bring to a boil. Let simmer to a syrupy consistency. Remove from heat, let cool and add rosewater or orange blossom water.

Prepare Cheese filling
In a blender or food processor blend together ricotta and mozzarella.keep aside

Konafa finger with ashta

Sourc pic and Recipe by :meedo/arabicbites

1 package (500 grams) konafa(shredded pastry).

For filling:
2 cups milk.
7 Tablespoons corn starch .
1 teaspoon vanilla essence.
5 Tablespoons sugar.
2 Tablespoons rose water.
1/2 cup Ricotta cheese or Cottage cheese.

Chopped pistachios.

For shira (syrup):
1 cup sugar .
2/3 cup water.
1 teaspoon rose water.
1 Tablespoon lemon juice .
Pinch of saffron .

To make the filling :
In a medium pan mix corn starch with milk, add sugar stir constantly over heat until mixture thickens, then add the rose water, vanilla, Ricotta cheese or Cottage cheese, stir. Spoon mixture to a medium bowel, cool, cover, refrigerate until cold.

To make shira (syrup):

Combine all ingredient in a medium pan, stir over heat, until sugar is dissolved simmer, uncovered without stirring about 15 minutes or until mixture is thickened.

konafa(shredded pastry) ...seakan2 kueh karaskan ?

Konafa Machine