RESIPI CILI SOS & PURI TOMATO

Cara-cara membuat

CILI SOS
10 biji cili merah
2 ulas bawang putih
20 ml kicap ikan
100 g gula pasir
100 ml cuka
100 ml air

Buang biji cili merah, kisar hingga halus bersama bawang putih. Jerang semua bahan dan kacau hingga
mendidih. Perlahankan api dan kacau sekali-sekala hingga pekat. Biar sejuk sebelum diletak dalam botol.

RESIPI PURI TOMATO
4-6 biji tomato besar
? labu bawang besar (putih)
1 cili Benggala hijau
1-1? camt garam

Buang kulit dan biji tomato*.
Kisar dengan semua bahan lain.
Jerang atas api sederhana dan buangkan lebihan air di atasnya.
Renihkan atas api perlahan dan kacau hingga pekat.

*Jika mempunyai food mill (bukan food processor), kulit dan biji akan terasing sendiri bila dikisar.
*Cara membuang kulit dan biji: Potong X pada dasar tomato, celur dalam air
mendidih selama 1-2 minit. Bila kulit nampak mengelupas, angkat tomato dan
letak dalam bekas air sejuk. Kemudian kupas dan buang kulitnya. Belah 4,
buang biji dan hiris isinya.

CILI BOH

Gunting cili kering, buangkan biji dan rendam dalam air panas hingga lembut.
Kisar dengan sedikit air. Tambah garam supaya ia tahan lama.
Letak dalam botol, tuangkan sedikit minyak di atasnya sebelum ditutup.
Simpan di dalam peti sejuk.

**Pes cili juga dikenali sebagai cili boh. Pilihlah yang berwarna merah cerah dan jangka tarikh luput yang lambat lagi. Setelah menggunakan pelbagai jenama pes cili, saya rasa anda sendiri tahu jenama apakah yang boleh dipercayai mutunya. Sesetengah pes cili agak pucat warnanya dan terlalu kental. Elakkan dari menggunakan ia.
Untuk lebih pedas, tambahkan pes cili. Begitu juga untuk cili kering. Namun begitu, adalah sukar menganggarkan jumlah cili kering yang patut anda guna. Sesetengah cili kering yang keriting memang lebih pedas. Ada orang mencampurkan cili kering, pes cili dan cili merah. Ini akan mengubah sedikit rasa rendang tetapi terpulanglah pada citarasa masing-masing.