ANEKA SOALAN ROTI

BERAPAKAH JENIS- JENIS TEPUNG ROTI
Selain tepung roti gandum (wheat), gandum tulin (wholewheat), tepung rye,
tepung cornmeal (jagung) dan barli. Pemilihan roti bergantung pada jenis atau pembuatannya.

APAKAH FUNGSI LEMAK SAYURAN, LEMAK MAJERIN DAN LEMAK BUTTER
Membuat adunan roti lebih lemak dan gebu. Lemak sayuran disapu pada tin supaya roti yang dibakar tidak mudah hangus dan warnanya sempurna keperangan. Lemak majerin tidak mengandungi lemak tepu kerana ia dari sumber tumbuh-tumbuhan seperti kelapa sawit, jagung, canola, bunga matahari dan lain-lain. Lemak butter (mentega) mengandungi lemak tepu kerana dibuat dari susu lembu (80-82% lemak susu). Ia harum dan membuat roti lebih
wangi dan lembut.

APAKAH FUNGSI MADU, SIRAP, ASPARTEME, DAN GULA PERANG
Pemanis untuk adunan roti. Madu membuat roti agak keras.
Sirap (air gula) kadangkala untuk mengglis permukaan roti supaya berkilat (sebaik saja dibakar atau dikeluarkan dari ketuhar). Gula perang menggelapkan warna roti. Asparteme 180 kali ganda lebih manis daripada gula dan kurang kalori. Sesuai untuk membuat roti untuk pesakit diabetes.

APAKAH FUNGSI YIS SEGERA, SEGAR DAN KERING
Yis akan membuat gluten di dalam tepung menjadikan doh roti lebih anjal (elastic). Yis segar (fresh) perlu dicampur dengan air suam bergula dan biar selama 10-15 minit supaya ia kembang atau berbuih sebelum digunakan. Yis kering jenis segera boleh dicampur terus ke dalam doh semasa mengadun, tidak perlu disatukan dengan air terlebih dulu.

APAKAH FUNGSI GARAM
Memberi perasa pada roti dan membuat warna roti lebih perang kecoklatan (brown).

APAKAH FUNGSI SUSU,AIR DAN BUTTER MILK
Susu dan buttermilk memberikan rasa lemak pada roti.
Air (dan semua jenis cecair) untuk menyatukan doh roti.

APAKAH FUNGSI BAKING POWDER, BAKING SODA DAN CREAM OF TARTAR
Baking powder mengembangkan adunan biskut atau kek bila dibakar.
Baking soda dimasukkan ke dalam adunan kek yang mengandungi banyak
cecair atau berasid seperti Kek Buah atau Kek Pisang. Cream of tartar
membantu putih telur kental bila dipukul.