Stok Ayam Sedap
Puan, dalam masakan Cina banyak menggunakan stok ayam. Bagaimana cara yang termudah menyediakannya? Ia boleh disimpan untuk berapa lama? Sekian terima kasih.
STOK AYAM 3 rangka ayam, diketuk sedikit tulangnya (jika suka)* 2 batang salderi (celery) 1 batang lobak merah 1 labu bawang besar 4 liter Potong kasar salderi, lobak dan bawang (anggaran 3 cm). Masukkan ke dalam periuk dengan rangka dan air. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan selama 30 min atas api paling perlahan. Buangkan buih yg timbul di permukaan. Renihkan lagi selama 1 jam (tambah air jika stok terlalu pekat/semakin kering). Tapiskan ke dalam mangkuk. Biar sejuk. Simpan di dalam peti sejuk. Bila lemak di atasnya membeku, buangkan. Gunakan stok di bawahnya saja.
*Jika mahukan stok jernih, tak perlu ketuk tulangnya. Sum-sum ayam menyedapkan stok tetapi membuat warnanya agak gelap (keperangan). Untuk simpan lama Tuang ke dalam bekas2 kecil supaya dapat guna hanya satu bekas pada satu masa, contohnya 1 cawan. Lebih lama boleh didinginbekukan (freeze).
by nabil, on October 15 2008 @ 8:34 am
mcm mana nk buat keju,nk cuba buat