SOALAN MENGENAI ROTI CANAI

1. Mengapa roti canai yang saya buat tidak berapa lembut tetapi keras?

Masa menguli dan teknik yg tidak begitu tepat. Mesti menguli hingga adunan terasa kenyal (elastic).
2. Mengapa roti canainya tidak boleh ditarik besar atau lebar seperti yang biasa pencanai buat?

Biar selama 4-6 jam (perap) atau boleh juga semalaman tapi setiap bebola hendaklah dilumur dengan campuran minyak dan minyak sapi sebelum ditutup dengan tuala bersih. Biar pada suhu bilik.

3. Mengapa roti canai tersebut tidak berlapis-lapis halus seperti roti canai yang biasa dibeli? Ia macam lempeng.
Sebab tidak ditarik lebar dan nipis macam kertas.

4. Bolehkah puan memberi saya resipi roti canai yang lain supaya saya dapat mencubanya juga.

ROTI CANAI

600 g tepung gandum
1 camt garam
1 camt gula halus
2 biji telur, dipukul
125 ml susu segar
125-130 ml air
3-4 camb minyak
3-4 camb minyak sapi
minyak/minyak sapi utk menggoreng

Cara membuatnya:
Gaulkan 3 bahan pertama, masukkan telur, susu dan air sedikit demi sedikit hingga adunan menjadi doh. Uli selama 10 min hingga licin dan lembut. Jika terlalu keras, basahkan tangan dengan air kemudian uli lagi. Bahagikan 7 atau 8 bebola. Letak dalam mangkuk. Lumur dengan minyak dan minyak sapi. Tutup dengan tuala lembap, biar 6-8 jam (semalaman). Ambil sebiji, leperkan senipis yg boleh (stail tersendiri). Angkat hujungnya dan biar memanjang seperti tali kemudian buatkan bulatan. Leperkan agar lapisannya bercantum semua. Jika cara ini sukar, memadai dengan melipat 4 kemudian goreng dalam sedikit campuran minyak/minyak sapi.

……………………………………………..

1. Masukkan bahan A kedalam bekas adunan
2. Pukul bahan B kecuali air dan kemudian satukan bahan A. Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga adunan sebati. Jangan masuk air terus sebab nanti adunan lembik dan susah hendak menguli. Kalau pengunaan air kurang 500gm pun tak mengapa.
3. Uli hingga lembut. Uli sehingga adunan elastik. Jika anda menguli dengan tangan uli 2 kali. Uli sehingga adunan tidak melekat ditangan dan kemudian rehatkkan selama 10 minit lepas itu uli sekali lagi sehingga betul2 lembut. Perapkan 30 minit.
4. Bulat-bulatkan adunan seberat 50 gm @ 60gm. Lumur dengan majerin (saya guna butter sahaja)



5. Perapkan selama 4 jam atau biarkan semalaman.
6. Selepas itu tebarkan.
7. Jika tidak pandai tebar macam pembuat roti canai kat kedai, gunalah talam bulat. leperkan adunan dan kemudian tarik perlahan2 sehingga ke hujung talam bulat. Buat sehingga jadi bulatan besar, lipat 4 bahagian.
8. Bakar mengunakan kuali dan masukkan minyak/ butter/majerin ketika membakar.
9. Oleh kerana saya mengurangkan penggunaan minyak maka saya guna kuali non stick.
10. Resepi ini menghasilkan 36 biji doh roti canai. Saya hanya buat 1/2 dari bahan2 diatas.

Saya makan roti canai ini dengan kari daging. Saya sertakan juga resepi untuk anda membuat kuah dall.

1. Rebus kacang dhal sehingga empuk
2. Panaskan minyak dan tumiskan daun kari dan bawang
3. Masukkan cili kering dan tumis sehingga garing kemudian masukkan semua sayur-sayuran tu.
4. Masukkan cili dan biji sawi
5. Angkat dan masukkan bahan yang ditumis kedalam periuk kacang dhall.
6. masukkan air dan letakkan garam, gula dan sedikit kunyit.

Nota:

Jika hendak membuat kuah dhall kuning, guna resepi diatas tapi jangan masukkan sayur-sayuran.