Stok Ayam Sedap

Puan, dalam masakan Cina banyak menggunakan stok ayam. Bagaimana cara yang termudah menyediakannya? Ia boleh disimpan untuk berapa lama? Sekian terima kasih.

STOK AYAM 3 rangka ayam, diketuk sedikit tulangnya (jika suka)* 2 batang salderi (celery) 1 batang lobak merah 1 labu bawang besar 4 liter Potong kasar salderi, lobak dan bawang (anggaran 3 cm). Masukkan ke dalam periuk dengan rangka dan air. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan selama 30 min atas api paling perlahan. Buangkan buih yg timbul di permukaan. Renihkan lagi selama 1 jam (tambah air jika stok terlalu pekat/semakin kering). Tapiskan ke dalam mangkuk. Biar sejuk. Simpan di dalam peti sejuk. Bila lemak di atasnya membeku, buangkan. Gunakan stok di bawahnya saja.

*Jika mahukan stok jernih, tak perlu ketuk tulangnya. Sum-sum ayam menyedapkan stok tetapi membuat warnanya agak gelap (keperangan). Untuk simpan lama Tuang ke dalam bekas2 kecil supaya dapat guna hanya satu bekas pada satu masa, contohnya 1 cawan. Lebih lama boleh didinginbekukan (freeze).

Roti Canai

1. Mengapa roti canai yang saya buat tidak berapa lembut tetapi keras?
Masa menguli dan teknik yg tidak begitu tepat. Mesti menguli hingga adunan terasa kenyal (elastic).

2. Mengapa roti canainya tidak boleh ditarik besar atau lebar seperti yang biasa pencanai buat?
Biar selama 4-6 jam (perap) atau boleh juga semalaman tapi setiap bebola hendaklah dilumur dengan campuran minyak dan minyak sapi sebelum ditutup dengan tuala bersih. Biar pada suhu bilik.

3. Mengapa roti canai tersebut tidak berlapis-lapis halus seperti roti canai yang biasa dibeli? Ia macam lempeng.
Sebab tidak ditarik lebar dan nipis macam kertas.

4. Bolehkah puan memberi saya resipi roti canai yang lain supaya saya dapat mencubanya juga.

ROTI CANAI
600 g tepung gandum
1 camt garam
1 camt gula halus
2 biji telur, dipukul
125 ml susu segar
125-130 ml air
3-4 camb minyak
3-4 camb minyak sapi
minyak/minyak sapi utk menggoreng

Cara membuatnya:
Gaulkan 3 bahan pertama, masukkan telur, susu dan air sedikit demi sedikit hingga adunan menjadi doh. Uli selama 10 min hingga licin dan lembut. Jika terlalu keras, basahkan tangan dengan air kemudian uli lagi. Bahagikan 7 atau 8 bebola. Letak dalam mangkuk. Lumur dengan minyak dan minyak sapi. Tutup dengan tuala lembap, biar 6-8 jam (semalaman). Ambil sebiji, leperkan senipis yg boleh (stail tersendiri). Angkat hujungnya dan biar memanjang seperti tali kemudian buatkan bulatan. Leperkan agar lapisannya bercantum semua. Jika cara ini sukar, memadai dengan melipat 4 kemudian goreng dalam sedikit campuran minyak/minyak sapi.