potek (Sumber dari ninoz)
bahan2 :
campuran seafood - ketam, lala/kupang dgn kulitnya sekali, isi ikan merah, sotong, udang
straw mushroom - cut lengthwise
stok rebusan tulang ayam/air
hirisan lengkuas
daun limau purut barang 2-3 helai
serai- dititik
cili padi - skett aje sebab nanti last2 kita nak taruk cili padi kering
sos ikan
limau nipis - ambil jusnya
garam n gula secukup rasa [me salu guna gula kelapa..lagi lemak ]
cili padi kering - goreng kejap pastu tos
daun selasih
Didihkan air/stok pastu renihkan lengkuas, serai n daun limau purut sampai rasanya dah mesra n naik bau wanginyerr.. [kadang2 me kuarkan serai n lengkuas dr stok at this point]
pastu masukkan mushroom dan campuran seafood [kecuali udang] n renih kejap..tp jgn overcook, tak best!
pastu masukkan cili padi yg telah dititik..then bleh masukkan udang..renih kejap je then bleh tutup api
perisakan dgn sos ikan, garam n gula serta jus limau secukup rasa then masukkan daun selasih
pastu bila nak hidang..just taburkan dgn cili padi kering yg dah digoreng dgn sedikit lagi daun selasih
kalau nak makan sotong po tek mcm shida tu..taruk sotong je laa..tapi frankly kan..yg buat po tek ni jadik sgt uuummmphhh! rasa dari ketam n udang
kalau po tek yg kaler merah2 sket tu…that is actually tomyam thalay..both are mix seafood tomyum cuma tomyam thalay ni kita taruk nam phrik pau[pes cili panggang]
Kaeng Som
bahan2 ditumbuk: [tumbuk sampai jadik paste..kalau bleh jgn guna blender]
cili padi hijau
cili padi kering
belacan
bawang putih dgn kulit sekali [jenis yg kecik2 tu]
kunyit hidup
garam kasar
nenas masak - dihiris kasar
ikan
garam gula secukup rasa
jus limau nipis
air asam jawa
sos ikan
kalau nak taruk hirisan betik mengkal/muda pun boleh gak
renih bahan tumbuk tu dgn ayaq..jgn taruk semua nanti dah tak bleh adjust kalau pedas sgt
agak2 dah mesra…bubuh nenas n renih lagi
perisakan dgn jus limau nipis,air asam jawa sos ikan n garam gula secukup rasa then masukkan ikan
once ikan dah masak..tutup api n bleh hidangkan
Kaeng som plak camnih..[ni masam n pedas giler tau..tolong lah adjust cili padi accordingly]
ni kita kasik yg southern style yg guna ikan
nota : utk kaeng som ayam…tambahkan bawang merah n kratchai[kratchai - temu kunci,kalau takde ganti jek dgn halia sket] kepada bahan tumbuk..gaul dgn ayam yg telah dipotong kecil pastu marinate kejap..
panaskan minyak sket pastu tumis kejap ayam tu then tambah air…the rest follow je resepi utk kaeng som ikan
kalau nak menambah sedap tomyam seafood..esp tom yum kung
beli kelapa muda…air kelapa tu masuk dlm stok..pastu korek isi kelapa muda tu masuk dlm tomyam towards the end of cooking..
errr..satu lagi
daun utk po taek kalau dlm bahse thai perkataan nyer camni : ‘ i???????‘ tu..actually dorang guna daun selasih thai..bentuk lebih kurang mcm daun selasih kita tapi bau dia lagi aromatik dan tajam.. infact daun limau purut dorang pun bau dia slightly different .. abih2 dah tak dak sgt..guna daun selasih pun boleh [yg bunga purple]
kalau Po Taek kat thai mesti ade straw mushroom..n biasanya dorang siap taruk kupang..sotang udang ketam tu semua dah kira standard la..
kadang2 ade versi yg taruk cili padi kering yg digoreng sebagai taburan bersama-sama dgn daun selasih
beza Po Taek dgn tom yam thalay , tom yam thalay kita taruk nam prik pao [cili panggang atau salu kita pakai tom yum paste je] n Po Taek kita tak taruk nam prik pao..
tambahan..
nak buat Po Taek ni biasanya kita guna stok ikan/seafood..kalau tomyum lain biasanya kita guna stok tulang lembu/ayam
Leave a comment