Tip ini didapat dari Blognya :Mbak Ine Damayanti
( Terima kasih kepada mbak Ine yang sudah boleh menyalin tips and trik yang sangat berguna ini ).
Swiss Roll sebenernya simple, tetapi banyak yang menyangka menggulung Swiss Roll adalah pekerjaan susah. Banyak variasi untuk membuat Swiss Roll unik dan cantik, di tengahnya boleh di susun potongan Swiss Roll warna warni, atau membuat piramid Swiss Roll dari 3 ketul Swiss Roll kecil yang disusun segitiga, menggunakan loyang zig zag, atau memainkan motif Swiss Roll sehingga menempakkan menjadi unik.
Hal yang paling disukai dalam membuat Swiss Roll adalah proses yang tidak terlalu lama, memukulnya cepat, proses pembakaran cepat, hasilnya cantik.
Ada hal hal yang perlu di perhatikan supaya sukses menggulung Swiss Roll dengan mudah:
* Swiss Roll, jangan terlalu tebal, maksimal 2 cm ketika masak. semakin tebal, semakin susah menggulung, kalau dipaksa, dia bakal melawan 
dan…pecah!
* Swiss Roll, teksturnya lembut, banyak telur sedikit tepung
* Membakar Swiss Roll jangan terlalu lama, karena akan semakin kering, salah satu penyebab Swiss Roll pecah juga. karena Swiss Roll ini tipis, kira kira 10-15 menit cukuplah.
* Karena pembakaran yang singkat, kadang kala bahagian atas Swiss Roll belum benar2 kering, yaitu jika di sentuh dengan jari…masih berbunyi peeeesss…peeeess… kalau dibiarkan, Swiss Roll akan terkelupas saat di gulung, kerana bahagian kulit atas akan melekat di kertas roti/tuala/tempat penggulung. Pastikan bahawa bahagian atas benar2 kering.
* Kalau menggunakan oven yang ada api atas, Untuk mengeringkan bagian atasnya, matikan api bawah, spy Swiss Roll tidak terlalu kering, pakai api atas, jangan di tinggal, kerana dalam waktu singkat, Swiss Roll akan kering (kira kira 2-3 menit)
* Kalau menggunakan oven tangkring, pindahkan loyang Swiss Roll ke rak yang paling atas. sementara rak di bawahnya, di pasang loyang berisi air, untuk mencegah pengeringan bagian bawahnya.
* Ratakan Cream, boleh dilakukan segera setelah Swiss Roll masak dan masih panas. Tapi jika menggunakan butter cream, tentu harus menunggu Swiss Roll dingin.
* Sapuan cream di atur supaya tidak melebar dan mengotori bahagian luar Swiss Roll. Bahagian Swiss Roll paling dekat dengan kita, yang akan menjadi bagian tengah gulungan, boleh di sapu tebal, tapi bahagian yang paling jauh dengan kita, yang akan menjadi pengunci gulungan, di sapu tipis2 saja, hanya untuk melekatkan.
* Bagi Swiss Roll isi, misalnya isian potongan keju, potongan buah, letakkan 2-3 cm dari tepi yang paling dekat dengan kita, untuk memudahkan saat penggulungan.
* Ada yang berpendapat di gulung ketika panas, ada yang harus ditunggu sejuk. Cuma…kalau mahu tunggu dingin, jangan kelamaan menggelar bolunya, ntar malah garing.
* Gunakan kertas roti yang di tabur gulahalus atau tuala bersih untuk mengalas Swiss Roll yang akan di gulung. (di cadangkan menggunakan tuala bersih)
* Yang bertugas menggulung Swiss Roll adalah kertas atau tuala bersih meratakannya. Bukan tangan kita yang pegang Swiss Roll secara langsung.
* Saat proses menggulung, sisi Swiss Roll yang jauh dari badan kita, di tahan dengan suatu benda, misalkan loyang :-), sehingga saat kita menggulung sisi yang dekat dengan kita, dan mendorongnya,Swiss Roll stabil di tempatnya, gulungan pun rapi menjalin.
* Sapukan bahan cream secara merata sehingga tidak berlipatan saat di gulung.
* Jika menggunakan loyang zigzag, taruh bahan cream di pipping bag (plastik segitiga), gunting ujungnya sehingga berlubang lebar 1/2 cm, bubuhkan bahan cream di tiap cerukan zigzag dari ujung ke ujung menggunakan piping bag ini. Ambil sumpit, tarikkan sumpit pada setiap cerukan zigzag, sehingga bahan cream boleh menempel di dinding cerukan zigzag, setelah itu Swiss Roll di gulung.
……………………………………………….O0O0……………………………..
MINI SWISSROLL kak mastura
250gm sponge mix
50ml water
4 Grade B eggs
50ml butter
1. Resepi ni sama dgn any sponge mix recipe, ikut je kat packet tu, cth atas ni sponge mix Chang Thung. Kalau nak buat sponge cake sendiri pun boleh, yang ni utk warga2 yg suka shortcut aka las las…
2. Guna resepi sponge mix ikut mana2 kedai utk 250g, then instead of buh dalam tin buh dalam tray 14″ x 14″, so that sponge cake tu nipis.
3. Utk color2 pulak, once dah beat sponge mixtu, bahagikan dalam mangkuk pada seberapa banyak color yang nak, then scoop 2 sudu atas tray, biar color tu merata2, then scoop color lain pulak sampai habis, kalau boleh jangan bagi same color dekat sangat, dah habis , bakarlah macam biasa dalam 180C/12-15 minit depending on oven.
4. PENTING: TRAY LETAK KERTAS MINYAK DAN GRISKAN. once masak, straight away kuarkan dari tray dan bubuh atas rack. ada 2 choice sama ada nak swiss roll biasa atau mini, if nak mini, potong 2 kek tu jadi 14″ x 7″.
5. ambik kertas minyak lagi dan terbalikkan, biar bahagian bawah tadi (warna lebih terang) disebelah bawah kertas pasal belah bawah ni akan jadi bahagian luar swissroll.
6. bab menggulung ni leceh tapi once dah biasa no hal punya (bertahun punya practice to get it right). now sapulah cream or jem atau apa2 saje as filling, haritu ada balance buttercream so guna je, jangan banyak sangat nanti terkeluar isi perut.
7. now dengan ada kertas minyak bawah kek (make sure saiz kertas minyak extra2 dari kek), start dari hujung and roll, sekali roll, tekan2 skit kat dalam, roll lagi, repeat sampai habis.
8. buat sama pada kek satu lagi. transfer dalam cling wrap, wrap ketat2 dan simpan dalam fridge sampai nak guna.
……………………………………………O0O0…………………………………………
TIPS
yang belang2 tu pulak, masa buat ni buat 2 satu vanilla dan satu chocolate. mula2 beat vanilla, the n buat chocolate, then ambik 1 mangkuk dari chocolate nak buh kat vanilla, dan ambil 1 bowl dari vanilla utk chocolate (tukar suka sama suka)
jadi utk yang belang2 tu, guna vanilla tadi, buh piping bag, potong bawah dan pipe serong atas kertas minyak yang dah digris.
tepikan kejap dalam 10 minit, pastu ambik yang chocolate sponge tadi dan tuang slowly atas belang2 dan bakar.
RESEPI SWISS ROLL
Swiss Roll - Vanilla Sponge Mix SHIDAAZIZ
6 biji telur
4 biji kuning telur
190gm gula castor
1sk serbuk penaik
1 sudu besar ovalette
30gm air
100gm tepung
60gm tepung jagung
60gm mentega cair
1sk vanilla
sedikit jem untuk inti
caranya:
1. campurkan semua bahan kecuali mentega cair ke dalam mangkuk pembancuh.
2. putar adunan dengan kelajuan tinggi sehingga kembang & kental
3. kaup balikkan mentega cair ke dalam adunan sehingg rata
4. tuang adunan ke dalam dulang pembakar hingga masak dengan suhu 190C
…………………………………O0O0…………………………….
250gm Vanilla Sponge Mix
6 kuning telur
4 putih telur
80ml air
75gm butter (cair)
1 st ovallete
1 st baking powder
1 st vanilla essence
Caranya:
1. Satukan semua bahan kecuali butter cair.
2. Pukul hingga kental
3. Akhir sekali masukkan butter cair dengan cara kaup balik.
Buttercream UNTUK DI SAPU DI SWEET ROOL
1. 200gm Butter
2. 100gm Krimwell
3. Sus pekat manis - yang ni kena rasa manisnya
Pukul ketiga-tiga bahan sehingga gebu. Boleh buat banyak & simpan dlm peti ais
……………………………O0O0……………………………..
250gm sponge mix vanilla
80gm air
4 biji telur
75 gm minyak or butter cair
1 sudu ovallete (saja gatai pi tambah pasal nak kasi gebu)
1 sudu teh vanilla
CARA:-
1. Campurkan sponge mix, air, telur, ovallete & vanilla
2. Pukul hingga adunan menjadi kental
3. Masukkan minyak dan kaup balik guna scrapper or senduk kayu
4. Bahagikan kepada beberapa bekas & masukkan pewarna
5. Sediakan loyang 14 x 14 dan lapik dengan kertas minyak
6. Sudukan ke atas loyang. Buat jarak2.
7. Bakar suhu 180 selama 15 minit. Guna api atas bawah
8. Lepas masak keluarkan dr loyang & sejukkan
9. Ratakan cream & boleh digulung.
*
Dalam penggunaan loyang untuk cake, sebaiknya loyang diolesi shortening, lemak putih, atau marjerin, lalu dialasi kertas minyak. Jangan ditabur tepung .
*
Jika saat mebakar Swiss Roll yang harus diperhatikan adalah: Jika adonan Swiss Roll nipis 1 cm dari dasar loyang, gunakan suhu temperatur 200 derajat C. Jika adonan Swiss Roll tebal sampai 2 cm dari dasar loyang, gunakan suhu temperatur 180 derajat C.
*
Swiss Roll di bakar hingga berwarna kuning kecoklatan dan tidak boleh terlalu kuning pucat karena akan menempel pada kertas waktu menggulung dan juga tidak boleh berwarna terlalu coklat tua karena akan mengakibatkan cake kering dan pecah waktu di gulung
*
Swiss Roll sebaiknya di gulung setelah dingin atau setelah diangkat dari oven dan didiamkan selama 30-60 menit. Jika digulung pada waktu cake masih panas, bisa mengakibatkan hasil cake gulung menjadi padat dan tidak bagus penampilan kulit luar dan dalam, serta cake gulung tidak bisa bertahan lama (Font biru ini dari trick Koko Hidayat- seri resep Ahli bakery- Cake gulung Istimewa)
Leave a comment