TEMPE. (Sumber dari kak Noormasri)

Bahan-bahan:

200 g kacang soya
40 g tempe

Cara-cara utk buat ragi:

Tempe dihiris nipis-nipis kemudian jemur sehingga kering. Sbg alternatif kak Noor guna oven pd suhu 20′C-30′C (ala2 suhu cam panas matahari gitu)
Bila kering blend halus.
Simpan didalam botol dan ditempat yg gelap jika belum digunakan lagi.

Proses fermentasi tempe:

Kacang soya dibasuh kemudian direndam selama 12 jam

Lepas tu ramas-ramas supaya tanggal kulitnya dan kacang terbelah dua.

Bilas kemudian rebus selama 1 jam

Toskan kacang soya kemudian keringkan samada jemur atau lap dgn kitchen towel atau keringkan dlm oven pd suhu 20-30′C

Biarkan sejuk kemudian gaulkan dgn ragi sehingga sekata

Masukkan dlm plastik, ’seal’kan dgn lipat plastik tersbt dan layur dgn api lilin (nak senang guna plastik sandwich yg ada seal tu)

Ratakan kacang soya supaya tebalnya dlm 3 cm

Buat lubang2 dgn menyucukkan jarum/lidi dikedua2 belah plastik tu dlm 2 cm jarak setiap lubang

Simpan soya tadi dlm bekas tertutup di tempat yg suam 30′C (kak Noor bubuh tepi boiler)

Simpan selama 2-3 hari, baru boleh dimakan.

Penting:

Pastikan soya betul2 kering sebelum bubuh ragi krn proses fermentasi microorganisma Rhizopus (dr ragi) hanya berlaku dlm keadaan kering.

Membuat lubang pd plastik supaya microorganisma dpt oksigen utk jlnkan proses fermentasi

Suhu yg optimum utk proses fermentasi adalah 25-30 ‘C- kalau terlebih panas dikhuatiri mati microoragnisma trsbt.

RESEPI TEMPE:-

SAMBAL GORENG IKAN BILIS DGN TEMPE & KACANG

Bahan-bahan:

150 g ikan bilis } digoreng garing
80 g kacang tanah } digoreng garing
200 g (1 keping) tempe } dipotong nipis dan goreng garing
6 ulas bawang merah } ditumbuk
7 sudu besar cili kisar
1 sudu besar gula atau secukup rasa
garam jika perlu
1 keping asam keping
minyak

Cara membuat:

Panaskan minyak secukupnya goreng ikan bilis sehingga garing kemudian angkat. Goreng pula tempe hingga garing kemudian angkat diikuti dgn kacang tanah digoreng sehingga garing.
Keluarkan lebihan minyak tinggalkan lebih kurang ? cawan , tumis cili kisar dan bawang merah hingga garing dan naik minyak.
Masukkan asam keping dan gula.
Masukkan ikan bilis, kacang tanah dan tempe.
Kacau sekata, rasa dulu jika perlu baru masukkan garam secukup rasa sebab ikan bilis dah sememangnya masin.
Kacau hingga sekata dan kering baru diangkat.
Bila sejuk, masukkan ke dalam bekas bertutup.Ia tahan beberapa hari.

Nota:

Pastikan minyak utk menumis mestilah cukup utk menghasilkan sambal goreng yg cantik dan enak
JANGAN masukkan air jika tidak ikan bilis dan bahan lain akan menjadi lemau.
Ikan bilis tidak perlu dibasuh jika tidak apabila digoreng ianya tidak akan garing/rangup, cukuplah sekadar buang kepala dan perutnya.

……………………………………..o0o0………………………………

From: pak_amir@yahoo.com
TEMPE
Versi I :
Cara membuatnya (untuk 1 kg kedele):

1. Rebus kedele sekitar 1 jam.
2. Hilangkan kulit kedelenya dengan mengaduk-aduknya dalam ember yang ada airnya. Kulitnya akan mengambang sehingga mudah dibuang.
3. Setelah bersih direndam selama 1 malam. Ini maksudnya untuk memberikan kesempatan biji-biji itu menyerap asam laktat yang timbul akibat perendaman itu.
4. Rebus lagi dengan air rendaman itu selama sekitar 1 jam,kemudian di saring dan dianginkan/dinginkan.
5. Bubuhi 1 sendok teh ragi dan aduk sampai rata.
6. Siapkan kantong plastik yang telah dilubangi kecil-kecil (saya menggunakan plastiknya sanwich dan dilubangi dengan tusuk gigi).
7. Isilah kantong plastik itu sekitar 75% dan bungkuslah seperti halnya membungkus sanwich.
8. Simpanlah dalam kamar yang temperaturnya 26-30 derajat selsius.
9. Tempe akan jadi sekitar 40-48 jam berikutnya.

Versi II :
Membuat tempe itu sama dengan membuat tape ketan, tape singkong, dll. Kalau tak salah, urutannya begini:

1. Rebus kedele hingga matang, tidak sampai hancur tapi kulitnya cukup mudah untuk dikelupas.
2. Kalau mudah dikupas, hilangkan kulitnya. (secara tradisional, kedele diinjak).
3. Lalu kedelenya dicuci agar bersih lagi, usahakan bebas dari kuman dan bakteri. (Itupun kalau bakteria dan kuman dapat dilihat :-))
4. Kedele ditiris lalu diangin-angin, tidak beseg tapi tidak kering.
5. Campur dengan ragi + plus essense kalau suka (tempe rasa ayam). Lalu bungkus kedap udara dan ditaruh di tempat yang nggak kena matahari langsung.
6. Katanya kedele diragi dalam tiga hari jadi tempe.
7. Katanya tempe yang berumur 2 hari (sebelum jadi tempe) enak dan gurih untuk disayur.
8. Katanya tempe bisa disimpan dalam freezer lama, asal jangan kena matahari dan jangan dibuka, apalagi digoreng!

Kira-kira begitu caranya. Jawaban saya ini adalah sebagaimana yang diceritai oleh pembuat tempe. Soal racikan, lud dan dakin limanya saya tak tahu, dan ini biasanya memberikan ‘taste’.

Versi III :
Gaftar Alir Proses Pembuatan TEMPE:

Kedele
Sortasi
Perendaman I
Pencucian
Perebusan (sampai mendidih)
Perendaman II (12 - 24 jam)
Pencucian dengan air mengalir
Pengelupasan kulit (sampai bersih)
Pemanasan/Perebusan (sampai mendidih)
Pendinginan/Penirisan
Peragian, (1/2 sendok teh ragi untuk 1 kg Kedele)
Pembungkusan ,(plastik dilubangi dengan paku jarak +- 1 cm)
Ferementasi/Pemeraman, (24 jam pertama ditutup rapat, lalu dibuka)

Catatan: semua alat proses harus bersih.

Keterangan:
Pada prinsipnya ragi tempe hidup dan memerlukan O2 serta H2O. Setelah tempe jadi masih terjadi proses fermentasi, jadi jangan ditutup rapat karena dapat membusuk.

Titik-titik kritis pada proses ini:
1. 1.Dosis pemakaian ragi tempe.
2. 2.Suhu dan kelembaban udara diusahakan stabil. (Suhu kamar +- 25oC dan RH +- 60-70 %? –maaf teorinya lupa.)
3. 3.Setelah jadi segera dibekukan atau malah plastiknya dibuka.

Sebaiknya jika mencoba 1/4 kg kedele dulu.

Anda Suka Dengan Posting ini..Jom Kita Kongsikan Apa Termampu, biar pun hanya secawan kopi sudah bermakna dalam usaha menampung perjalanan kita bersama di alkiram.net atau Layarilah Iklan Nuffnang Sebagai Sokongan Anda Kepada Kami.Terima Kasih