Apa itu Caramel?
Caramel,gula yang dipanaskan begitu saja, manis dengan rasa agak pahit yang khusus, aromanya sedap, warnanya pun cantik keemasan.
Caramel banyak dipakai untuk kueh dan khususnya dessert, juga dipakai untuk hiasan dalam minuman. Caramel juga digunakan dalam membuat masakan tertentu seperti kerepek hingga chicken wings.
Cara Membuat Caramel
Secara umum ada dua cara membuat karamel iaitu cara kering dan cara basah
CARA KERING: Gula pasir ditaburkan merata di dalam periuk (sebaik non stick), serata mungkin jangan sampai bergumpal. Nyalakan api, panaskan gula dengan api kecil (simmer) TANPA DIADUK. Bila sebahagian gula mulai mencair goyang2kan periuk untuk meratakan gula yang belum mencair dan terus panaskan hingga gula leleh seluruhnya. Besarkan api sedikit, aduk2 dengan sendok kayu hingga warnanya rata, sehingga warna yang diinginkan segera matikan api.
CARA BASAH: Panaskan gula pasir dan air sedikit… (kira2 175gr gula dengan 50ml air). dengan api kecil tanpa diaduk, cukup digoyang2 sesekali untuk meratakan gula yang belum mencair, tambah jus limau nipis sedikit sahaja(kira2 1/3 sdt , fungsinya mencegah dari menjd kristal, boleh jg diganti cuka 2 titik), panaskan sampai gula larut seluruhnya lalu besarkan apinya ke medium sehingga warna yang diinginkan segera matikan api..
Perbezaannya?
Cara kering memiliki warna yang lebih cepat gelap dan cepat mengeras.Sesuai untuk garnish dessert (misal bentuk nets), inti kacang, peanut brittle dll.
Cara basah memiliki perubahan warna yang lebih lambat, lebih mudah dikendalikan dan sesuai untuk segala keperluan.
Untuk Apa Saja?
Caramel sangat fleksibel untuk direka-reka menjadi beragam sajian antara lain:
Sebagai sirup/pemanis dengan citarasa khas, cocok untuk minum teh, kopi dan susu.
Untuk aneka permen seperti butterscotch, hopjes, toffee candy, enting kacang.
Garnish yang mewah cemerlang.
Saus yang elegan, dengan tambahan fresh cream dan vanilla menjadikan citarasanya semakin mewah. Juga bisa diolah menjadi cocolan fondue.
Aneka kue/dessert seperti bolu karamel, creme caramel (caramel pudding), brownies.
Caramel kering dengan intensitas warna yang cenderung gelap bisa dipakai sebagai alternatif pengganti brown sugar. Untuk cake, hancurkan lebih dahulu agar mudah larut saat dikocok bersama bahan2 lain.
Variasi
Selain dimanfaatkan seperti diatas sebenarnya caramel juga sering terdapat dalam resep2 lain seperti misalnya Banana Flambe atau Crepes Suzette dimana gula dipanaskan bersama air jeruk hingga mengental dan dituangi liquor hingga menyalakan kobar api yang atraktif.
Caramel juga bisa membuat chicken wings mengkilap dan rasanya lebih enak. Saus chicken wings yang terdiri dari soy sauce dan brown sugar dimasak hingga pekat dan chicken wings menjadi kecoklatan berselaput saus yang mulai menjadi caramel.
Kering kentang pun tanpa kita sadari menggunakan teknik caramel untuk membuat adonan gula dan bumbu menjadi pekat menyalut kentang agar awet dan renyah!
Leave a comment