TEMPE. (Sumber dari kak Noormasri)

Bahan-bahan:

200 g kacang soya
40 g tempe

Cara-cara utk buat ragi:

Tempe dihiris nipis-nipis kemudian jemur sehingga kering. Sbg alternatif kak Noor guna oven pd suhu 20′C-30′C (ala2 suhu cam panas matahari gitu)
Bila kering blend halus.
Simpan didalam botol dan ditempat yg gelap jika belum digunakan lagi.

Proses fermentasi tempe:

Kacang soya dibasuh kemudian direndam selama 12 jam

Lepas tu ramas-ramas supaya tanggal kulitnya dan kacang terbelah dua.

Bilas kemudian rebus selama 1 jam

Toskan kacang soya kemudian keringkan samada jemur atau lap dgn kitchen towel atau keringkan dlm oven pd suhu 20-30′C

Biarkan sejuk kemudian gaulkan dgn ragi sehingga sekata

Masukkan dlm plastik, ’seal’kan dgn lipat plastik tersbt dan layur dgn api lilin (nak senang guna plastik sandwich yg ada seal tu)

Ratakan kacang soya supaya tebalnya dlm 3 cm

Buat lubang2 dgn menyucukkan jarum/lidi dikedua2 belah plastik tu dlm 2 cm jarak setiap lubang

Simpan soya tadi dlm bekas tertutup di tempat yg suam 30′C (kak Noor bubuh tepi boiler)

Simpan selama 2-3 hari, baru boleh dimakan.

Penting:

Pastikan soya betul2 kering sebelum bubuh ragi krn proses fermentasi microorganisma Rhizopus (dr ragi) hanya berlaku dlm keadaan kering.

Membuat lubang pd plastik supaya microorganisma dpt oksigen utk jlnkan proses fermentasi

Suhu yg optimum utk proses fermentasi adalah 25-30 ‘C- kalau terlebih panas dikhuatiri mati microoragnisma trsbt.

RESEPI TEMPE:-

SAMBAL GORENG IKAN BILIS DGN TEMPE & KACANG

Bahan-bahan:

150 g ikan bilis } digoreng garing
80 g kacang tanah } digoreng garing
200 g (1 keping) tempe } dipotong nipis dan goreng garing
6 ulas bawang merah } ditumbuk
7 sudu besar cili kisar
1 sudu besar gula atau secukup rasa
garam jika perlu
1 keping asam keping
minyak

Cara membuat:

Panaskan minyak secukupnya goreng ikan bilis sehingga garing kemudian angkat. Goreng pula tempe hingga garing kemudian angkat diikuti dgn kacang tanah digoreng sehingga garing.
Keluarkan lebihan minyak tinggalkan lebih kurang ? cawan , tumis cili kisar dan bawang merah hingga garing dan naik minyak.
Masukkan asam keping dan gula.
Masukkan ikan bilis, kacang tanah dan tempe.
Kacau sekata, rasa dulu jika perlu baru masukkan garam secukup rasa sebab ikan bilis dah sememangnya masin.
Kacau hingga sekata dan kering baru diangkat.
Bila sejuk, masukkan ke dalam bekas bertutup.Ia tahan beberapa hari.

Nota:

Pastikan minyak utk menumis mestilah cukup utk menghasilkan sambal goreng yg cantik dan enak
JANGAN masukkan air jika tidak ikan bilis dan bahan lain akan menjadi lemau.
Ikan bilis tidak perlu dibasuh jika tidak apabila digoreng ianya tidak akan garing/rangup, cukuplah sekadar buang kepala dan perutnya.

……………………………………..o0o0………………………………

From: pak_amir@yahoo.com
TEMPE
Versi I :
Cara membuatnya (untuk 1 kg kedele):

1. Rebus kedele sekitar 1 jam.
2. Hilangkan kulit kedelenya dengan mengaduk-aduknya dalam ember yang ada airnya. Kulitnya akan mengambang sehingga mudah dibuang.
3. Setelah bersih direndam selama 1 malam. Ini maksudnya untuk memberikan kesempatan biji-biji itu menyerap asam laktat yang timbul akibat perendaman itu.
4. Rebus lagi dengan air rendaman itu selama sekitar 1 jam,kemudian di saring dan dianginkan/dinginkan.
5. Bubuhi 1 sendok teh ragi dan aduk sampai rata.
6. Siapkan kantong plastik yang telah dilubangi kecil-kecil (saya menggunakan plastiknya sanwich dan dilubangi dengan tusuk gigi).
7. Isilah kantong plastik itu sekitar 75% dan bungkuslah seperti halnya membungkus sanwich.
8. Simpanlah dalam kamar yang temperaturnya 26-30 derajat selsius.
9. Tempe akan jadi sekitar 40-48 jam berikutnya.

Versi II :
Membuat tempe itu sama dengan membuat tape ketan, tape singkong, dll. Kalau tak salah, urutannya begini:

1. Rebus kedele hingga matang, tidak sampai hancur tapi kulitnya cukup mudah untuk dikelupas.
2. Kalau mudah dikupas, hilangkan kulitnya. (secara tradisional, kedele diinjak).
3. Lalu kedelenya dicuci agar bersih lagi, usahakan bebas dari kuman dan bakteri. (Itupun kalau bakteria dan kuman dapat dilihat )
4. Kedele ditiris lalu diangin-angin, tidak beseg tapi tidak kering.
5. Campur dengan ragi + plus essense kalau suka (tempe rasa ayam). Lalu bungkus kedap udara dan ditaruh di tempat yang nggak kena matahari langsung.
6. Katanya kedele diragi dalam tiga hari jadi tempe.
7. Katanya tempe yang berumur 2 hari (sebelum jadi tempe) enak dan gurih untuk disayur.
8. Katanya tempe bisa disimpan dalam freezer lama, asal jangan kena matahari dan jangan dibuka, apalagi digoreng!

Kira-kira begitu caranya. Jawaban saya ini adalah sebagaimana yang diceritai oleh pembuat tempe. Soal racikan, lud dan dakin limanya saya tak tahu, dan ini biasanya memberikan ‘taste’.

Versi III :
Gaftar Alir Proses Pembuatan TEMPE:

Kedele
Sortasi
Perendaman I
Pencucian
Perebusan (sampai mendidih)
Perendaman II (12 – 24 jam)
Pencucian dengan air mengalir
Pengelupasan kulit (sampai bersih)
Pemanasan/Perebusan (sampai mendidih)
Pendinginan/Penirisan
Peragian, (1/2 sendok teh ragi untuk 1 kg Kedele)
Pembungkusan ,(plastik dilubangi dengan paku jarak +- 1 cm)
Ferementasi/Pemeraman, (24 jam pertama ditutup rapat, lalu dibuka)

Catatan: semua alat proses harus bersih.

Keterangan:
Pada prinsipnya ragi tempe hidup dan memerlukan O2 serta H2O. Setelah tempe jadi masih terjadi proses fermentasi, jadi jangan ditutup rapat karena dapat membusuk.

Titik-titik kritis pada proses ini:
1. 1.Dosis pemakaian ragi tempe.
2. 2.Suhu dan kelembaban udara diusahakan stabil. (Suhu kamar +- 25oC dan RH +- 60-70 %? –maaf teorinya lupa.)
3. 3.Setelah jadi segera dibekukan atau malah plastiknya dibuka.

Sebaiknya jika mencoba 1/4 kg kedele dulu.

Sweetcorn Ice Cream [NoorMasri]

Ingredients:

90g tbsp caster sugar – buh 60 g aje dah cukup manis rasanya
300 ml full cream milk – akak guna susu segar penuh krim
1 tin jagung krim
300 ml double (heavy) cream
pewarna kuning skit (optional)

Methods:

Campurkan gula & susu kacau hingga larut kemudian masukkan jagung (A)
Dlm mangkuk lain, pukul double krim hingga kental (B)
Campurkan A , B & pewarna, kacau sehingga sebati
Bekukan selama 1-2 jam iaitu sehingga 1 inci beku dr bahagian tepi
Kuarkan dr freezer, pukul sehingga gebu
Masukkan semula ke dlm freezer sehingga betul2 beku

……………………………….O0O0……………………

ICE CREAM COKLAT [hanieliza]

Bahan
1 cawan fresh cream sejuk
1 cawan air sejuk [dari peti sejuk]
3 s/b gula halus/kastor
3 s/b susu tepung
1 s/b serbuk koko
2 s/b coklat rice

Bahan hiasan [terpulang pada cita rasa]
manik warna warni
kismis
hirisan pisang

Caranya
1. Pukulkan fresh cream, gula dan air sejuk sehingga gebu.
2. Masukkan susu tepung dan koko perlahan sambil memukul sehingga gebu lagi.
3. Masukkan coklat rice dan gaulkan rata.
4. Masukkan adunan dalam bekas dan simpan dalam peti sejuk [freezer]semalaman.
5. Sudukan ice-cream yg telah beku kedalam mangkuk dan hiaskan mengikut citarasa sendiri

Aiskerim Coklat [Blackrose]

1 Cawan whipped cream (Non Dairy)
1 kotak kecil (250 ml) susu berperisa coklat
3 sudu besar gula halus
serbuk koko -anggaran 3 sudu besar
(milo pun leh gak)

pukul cream, susu dan gula hingga gebu. masukkan serbuk koko dan pukul lagi. simpan dalm peti sejuk.
………………………………………O0O0………………………………….

Aiskrim Coklat [CoKeLat-RaWkZ]

2 cawan susu cokelat Dutch Lady
2 cawan whipped cream
gula pasir (agak2 jelah, sebb susu cokelat dah manis so gula ni kita kurangkan camtu)
telur kuning (coki guna 6 kuning telur)
1 s/teh esen vanilla

Cara buat:
- gula pasir, susu dan w/cream disatukan lam periuk.. panaskan tp jgn sampai menggelegak.
- bila dekat2 nak menggelegak taruk tepi. pukulkan telur kuning tadi
- bila susu dah suam2 tu masokkan telur kuning dan esen vanilla. panaskan atas api sederhana sampai dpt konsistensi pekat
- bila dah ready masukkan dlm tab eskrem dan freezekan. lps 3-4 jam bila dah setengah beku, keluarkan dan pukul guna mixer electric sampai gebu dan smoothy.
- masuk balik lam tab dan freeze kan . besoknya boleh tibai terus!!

————————–O0O0—————————

Aiskrim Mocha Kopi [maisya]

1 cawan susu cair – didinginkan
1/2 cawan susu pekat – didinginkan
1 camca besar koko }
1 camca sedang kopi instant } 3 bahan ni dibancuh sebati dan didinginkan
1/4 cawan air }
1 camca teh esen vanilla

1.Putar susu cair seketika, masukkan susu pekat, adunan koko-kopi dan esen vanilla. Putar sehingga sebati.
2.Tuangkan ke dalam dulang yg sudah didinginkan dan bekukan sehingga separuh beku (about 1 jam )
3.Pindahkan adunan separuh beku ke dalam mangkuk yg sudah didinginkan dan pukul sehingga licin
4.Masukkan balik kedalam dulang tadi dan dinginkan hingga beku.

Maisya guna milo sebab tak de nescaffe and koko so rasa dia jadik agak berlemak( my hubby punya komen ni ) dan manis. Kalau buat macam original recipe sure ok.
Utk tunggu dia jadik separuh beku tu, ambik masa lebih dari satu jam….lama ler jugak maybe dekat 2 jam kot baru jadik separuh beku.
Yg dia suruh pindahkan ke mangkuk utk pukul tu Maisya tak buat pun …just pukul je dalam bekas bubuh ais krim tu( Maisya tak guna dulang, guna bekas plastik ice cream yg 1.5 liter tu je).
Anyway, menjadik ler jugak ice cream ni … yummy!

…………………………………..O0O0…………………………………..

Double Honey Ice-Cream [Chempaka_ku]

3 eggs, di asingkan
1/3 cawan madu (suka brand McMahon)
1 1/4 cawan cream (dairy cream/whipping macam brand President)
2 x 50g bars chocolate coated honeycomb (ada brand Nestle)

1. Pukul telur kuning hingga light dan fluffy. Masukkan madu dan pukul hingga campuran tadi jadi thick dan pale.
2. Beat cream hingga stiff peaks form.
3. Beat putih telur hingga stiff peaks form. Dengan sudu besi, fold cream ke dalam telur putih tadi. Fold into campuran madu tadi.
4. Chop 1 bar honeycomb into small pieces dan stir ke dalam ice-cream.
5. Tuang ke dalam container. Freeze 4 – 5 jam atau hingga firm.
6. Garnish dengan 1 bar honeycomb yang di chop juga.

………………………………………….O0O0………………………

Corn Ice Cream [MAKLANG]
sumber : murni (RN)

2 1/2 cwn coffeemate
2 cwn susu segar (maklang guna susu tepung+air skit)
1/2 cwn gula
1/2 tin jagung krim
*maklang letak skit pewarna kuning

Cara
- masukkan semua bhn coffeemate+susu+gula = kacau hingga larut
- masukkan jagung krim dan kacau rata
- masukkan ke dlm bekas dan bekukan sedikit
- bila separuh beku, keluarkan dan pukul lagi hingga double in volume
- masukkan ke dlm bekas dan bekukan

p/s – better kurangkan gula sbb jagung krim tu dah manis..

Maklang bekukan ice cream semalaman..dan hasilnya wallaaaaa….sebijon macam kat kedai.

………………………………………..O0O0……………………

Vanila ice-cream

Bahan-bahan

2 cawan susu
1 sdt esen vanila asli
200g gula kastor
6 biji kuning telor
1 cawan krim

Cara Membuat

Panaskan susu, vanila dan separuh gula dalam saucepan sehingga mendidih. Tutup bekas dan biarkan selama 15 minit.
Pukul telur dengan separuh lagi gula hingga kembang.
Panaskan susu tadi sekali lagi sehingga mendidih. Tutup api dan biarkan sejuk sedikit dan kemudian masukkan bancuhan telur tadi dan terus kacau.
Masak bancuhan atas api sehingga pekat, kemudian sejukkan. Pukul krim sehingga keras dan tuangkan kedalam adunan tadi. Kacau. Sejukkan. Keluarkan adunan ice-cream dari peti sejuk dan kisar adunan dalam food processor sehingga sebati. Masukkan kedalam bekas dan sejukkan sebelum dihidang.