NiCe To KnoW YoU| Easy to Make Homemade Recipes~ SoFiEYYa|

TEMPE. (Sumber dari kak Noormasri)

Bahan-bahan:

200 g kacang soya
40 g tempe

Cara-cara utk buat ragi:

Tempe dihiris nipis-nipis kemudian jemur sehingga kering. Sbg alternatif kak Noor guna oven pd suhu 20′C-30′C (ala2 suhu cam panas matahari gitu)
Bila kering blend halus.
Simpan didalam botol dan ditempat yg gelap jika belum digunakan lagi.

Proses fermentasi tempe:

Kacang soya dibasuh kemudian direndam selama 12 jam

Lepas tu ramas-ramas supaya tanggal kulitnya dan kacang terbelah dua.

Bilas kemudian rebus selama 1 jam

Toskan kacang soya kemudian keringkan samada jemur atau lap dgn kitchen towel atau keringkan dlm oven pd suhu 20-30′C

Biarkan sejuk kemudian gaulkan dgn ragi sehingga sekata

Masukkan dlm plastik, ’seal’kan dgn lipat plastik tersbt dan layur dgn api lilin (nak senang guna plastik sandwich yg ada seal tu)

Ratakan kacang soya supaya tebalnya dlm 3 cm

Buat lubang2 dgn menyucukkan jarum/lidi dikedua2 belah plastik tu dlm 2 cm jarak setiap lubang

Simpan soya tadi dlm bekas tertutup di tempat yg suam 30′C (kak Noor bubuh tepi boiler)

Simpan selama 2-3 hari, baru boleh dimakan.

Penting:

Pastikan soya betul2 kering sebelum bubuh ragi krn proses fermentasi microorganisma Rhizopus (dr ragi) hanya berlaku dlm keadaan kering.

Membuat lubang pd plastik supaya microorganisma dpt oksigen utk jlnkan proses fermentasi

Suhu yg optimum utk proses fermentasi adalah 25-30 ‘C- kalau terlebih panas dikhuatiri mati microoragnisma trsbt.

RESEPI TEMPE:-

SAMBAL GORENG IKAN BILIS DGN TEMPE & KACANG

Bahan-bahan:

150 g ikan bilis } digoreng garing
80 g kacang tanah } digoreng garing
200 g (1 keping) tempe } dipotong nipis dan goreng garing
6 ulas bawang merah } ditumbuk
7 sudu besar cili kisar
1 sudu besar gula atau secukup rasa
garam jika perlu
1 keping asam keping
minyak

Cara membuat:

Panaskan minyak secukupnya goreng ikan bilis sehingga garing kemudian angkat. Goreng pula tempe hingga garing kemudian angkat diikuti dgn kacang tanah digoreng sehingga garing.
Keluarkan lebihan minyak tinggalkan lebih kurang ? cawan , tumis cili kisar dan bawang merah hingga garing dan naik minyak.
Masukkan asam keping dan gula.
Masukkan ikan bilis, kacang tanah dan tempe.
Kacau sekata, rasa dulu jika perlu baru masukkan garam secukup rasa sebab ikan bilis dah sememangnya masin.
Kacau hingga sekata dan kering baru diangkat.
Bila sejuk, masukkan ke dalam bekas bertutup.Ia tahan beberapa hari.

Nota:

Pastikan minyak utk menumis mestilah cukup utk menghasilkan sambal goreng yg cantik dan enak
JANGAN masukkan air jika tidak ikan bilis dan bahan lain akan menjadi lemau.
Ikan bilis tidak perlu dibasuh jika tidak apabila digoreng ianya tidak akan garing/rangup, cukuplah sekadar buang kepala dan perutnya.

……………………………………..o0o0………………………………

From: pak_amir@yahoo.com
TEMPE
Versi I :
Cara membuatnya (untuk 1 kg kedele):

1. Rebus kedele sekitar 1 jam.
2. Hilangkan kulit kedelenya dengan mengaduk-aduknya dalam ember yang ada airnya. Kulitnya akan mengambang sehingga mudah dibuang.
3. Setelah bersih direndam selama 1 malam. Ini maksudnya untuk memberikan kesempatan biji-biji itu menyerap asam laktat yang timbul akibat perendaman itu.
4. Rebus lagi dengan air rendaman itu selama sekitar 1 jam,kemudian di saring dan dianginkan/dinginkan.
5. Bubuhi 1 sendok teh ragi dan aduk sampai rata.
6. Siapkan kantong plastik yang telah dilubangi kecil-kecil (saya menggunakan plastiknya sanwich dan dilubangi dengan tusuk gigi).
7. Isilah kantong plastik itu sekitar 75% dan bungkuslah seperti halnya membungkus sanwich.
8. Simpanlah dalam kamar yang temperaturnya 26-30 derajat selsius.
9. Tempe akan jadi sekitar 40-48 jam berikutnya.

Versi II :
Membuat tempe itu sama dengan membuat tape ketan, tape singkong, dll. Kalau tak salah, urutannya begini:

1. Rebus kedele hingga matang, tidak sampai hancur tapi kulitnya cukup mudah untuk dikelupas.
2. Kalau mudah dikupas, hilangkan kulitnya. (secara tradisional, kedele diinjak).
3. Lalu kedelenya dicuci agar bersih lagi, usahakan bebas dari kuman dan bakteri. (Itupun kalau bakteria dan kuman dapat dilihat :-))
4. Kedele ditiris lalu diangin-angin, tidak beseg tapi tidak kering.
5. Campur dengan ragi + plus essense kalau suka (tempe rasa ayam). Lalu bungkus kedap udara dan ditaruh di tempat yang nggak kena matahari langsung.
6. Katanya kedele diragi dalam tiga hari jadi tempe.
7. Katanya tempe yang berumur 2 hari (sebelum jadi tempe) enak dan gurih untuk disayur.
8. Katanya tempe bisa disimpan dalam freezer lama, asal jangan kena matahari dan jangan dibuka, apalagi digoreng!

Kira-kira begitu caranya. Jawaban saya ini adalah sebagaimana yang diceritai oleh pembuat tempe. Soal racikan, lud dan dakin limanya saya tak tahu, dan ini biasanya memberikan ‘taste’.

Versi III :
Gaftar Alir Proses Pembuatan TEMPE:

Kedele
Sortasi
Perendaman I
Pencucian
Perebusan (sampai mendidih)
Perendaman II (12 - 24 jam)
Pencucian dengan air mengalir
Pengelupasan kulit (sampai bersih)
Pemanasan/Perebusan (sampai mendidih)
Pendinginan/Penirisan
Peragian, (1/2 sendok teh ragi untuk 1 kg Kedele)
Pembungkusan ,(plastik dilubangi dengan paku jarak +- 1 cm)
Ferementasi/Pemeraman, (24 jam pertama ditutup rapat, lalu dibuka)

Catatan: semua alat proses harus bersih.

Keterangan:
Pada prinsipnya ragi tempe hidup dan memerlukan O2 serta H2O. Setelah tempe jadi masih terjadi proses fermentasi, jadi jangan ditutup rapat karena dapat membusuk.

Titik-titik kritis pada proses ini:
1. 1.Dosis pemakaian ragi tempe.
2. 2.Suhu dan kelembaban udara diusahakan stabil. (Suhu kamar +- 25oC dan RH +- 60-70 %? –maaf teorinya lupa.)
3. 3.Setelah jadi segera dibekukan atau malah plastiknya dibuka.

Sebaiknya jika mencoba 1/4 kg kedele dulu.

Sweetcorn Ice Cream [NoorMasri]

Ingredients:

90g tbsp caster sugar - buh 60 g aje dah cukup manis rasanya
300 ml full cream milk - akak guna susu segar penuh krim
1 tin jagung krim
300 ml double (heavy) cream
pewarna kuning skit (optional)

Methods:

Campurkan gula & susu kacau hingga larut kemudian masukkan jagung (A)
Dlm mangkuk lain, pukul double krim hingga kental (B)
Campurkan A , B & pewarna, kacau sehingga sebati
Bekukan selama 1-2 jam iaitu sehingga 1 inci beku dr bahagian tepi
Kuarkan dr freezer, pukul sehingga gebu
Masukkan semula ke dlm freezer sehingga betul2 beku

……………………………….O0O0……………………

ICE CREAM COKLAT [hanieliza]

Bahan
1 cawan fresh cream sejuk
1 cawan air sejuk [dari peti sejuk]
3 s/b gula halus/kastor
3 s/b susu tepung
1 s/b serbuk koko
2 s/b coklat rice

Bahan hiasan [terpulang pada cita rasa]
manik warna warni
kismis
hirisan pisang

Caranya
1. Pukulkan fresh cream, gula dan air sejuk sehingga gebu.
2. Masukkan susu tepung dan koko perlahan sambil memukul sehingga gebu lagi.
3. Masukkan coklat rice dan gaulkan rata.
4. Masukkan adunan dalam bekas dan simpan dalam peti sejuk [freezer]semalaman.
5. Sudukan ice-cream yg telah beku kedalam mangkuk dan hiaskan mengikut citarasa sendiri

Aiskerim Coklat [Blackrose]

1 Cawan whipped cream (Non Dairy)
1 kotak kecil (250 ml) susu berperisa coklat
3 sudu besar gula halus
serbuk koko -anggaran 3 sudu besar
(milo pun leh gak)

pukul cream, susu dan gula hingga gebu. masukkan serbuk koko dan pukul lagi. simpan dalm peti sejuk.
………………………………………O0O0………………………………….

Aiskrim Coklat [CoKeLat-RaWkZ]

2 cawan susu cokelat Dutch Lady
2 cawan whipped cream
gula pasir (agak2 jelah, sebb susu cokelat dah manis so gula ni kita kurangkan camtu)
telur kuning (coki guna 6 kuning telur)
1 s/teh esen vanilla

Cara buat:
- gula pasir, susu dan w/cream disatukan lam periuk.. panaskan tp jgn sampai menggelegak.
- bila dekat2 nak menggelegak taruk tepi. pukulkan telur kuning tadi
- bila susu dah suam2 tu masokkan telur kuning dan esen vanilla. panaskan atas api sederhana sampai dpt konsistensi pekat
- bila dah ready masukkan dlm tab eskrem dan freezekan. lps 3-4 jam bila dah setengah beku, keluarkan dan pukul guna mixer electric sampai gebu dan smoothy.
- masuk balik lam tab dan freeze kan . besoknya boleh tibai terus!!

————————–O0O0—————————

Aiskrim Mocha Kopi [maisya]

1 cawan susu cair - didinginkan
1/2 cawan susu pekat - didinginkan
1 camca besar koko }
1 camca sedang kopi instant } 3 bahan ni dibancuh sebati dan didinginkan
1/4 cawan air }
1 camca teh esen vanilla

1.Putar susu cair seketika, masukkan susu pekat, adunan koko-kopi dan esen vanilla. Putar sehingga sebati.
2.Tuangkan ke dalam dulang yg sudah didinginkan dan bekukan sehingga separuh beku (about 1 jam )
3.Pindahkan adunan separuh beku ke dalam mangkuk yg sudah didinginkan dan pukul sehingga licin
4.Masukkan balik kedalam dulang tadi dan dinginkan hingga beku.

Maisya guna milo sebab tak de nescaffe and koko so rasa dia jadik agak berlemak( my hubby punya komen ni ) dan manis. Kalau buat macam original recipe sure ok.
Utk tunggu dia jadik separuh beku tu, ambik masa lebih dari satu jam….lama ler jugak maybe dekat 2 jam kot baru jadik separuh beku.
Yg dia suruh pindahkan ke mangkuk utk pukul tu Maisya tak buat pun …just pukul je dalam bekas bubuh ais krim tu( Maisya tak guna dulang, guna bekas plastik ice cream yg 1.5 liter tu je).
Anyway, menjadik ler jugak ice cream ni … yummy!

…………………………………..O0O0…………………………………..

Double Honey Ice-Cream [Chempaka_ku]

3 eggs, di asingkan
1/3 cawan madu (suka brand McMahon)
1 1/4 cawan cream (dairy cream/whipping macam brand President)
2 x 50g bars chocolate coated honeycomb (ada brand Nestle)

1. Pukul telur kuning hingga light dan fluffy. Masukkan madu dan pukul hingga campuran tadi jadi thick dan pale.
2. Beat cream hingga stiff peaks form.
3. Beat putih telur hingga stiff peaks form. Dengan sudu besi, fold cream ke dalam telur putih tadi. Fold into campuran madu tadi.
4. Chop 1 bar honeycomb into small pieces dan stir ke dalam ice-cream.
5. Tuang ke dalam container. Freeze 4 - 5 jam atau hingga firm.
6. Garnish dengan 1 bar honeycomb yang di chop juga.

………………………………………….O0O0………………………

Corn Ice Cream [MAKLANG]
sumber : murni (RN)

2 1/2 cwn coffeemate
2 cwn susu segar (maklang guna susu tepung+air skit)
1/2 cwn gula
1/2 tin jagung krim
*maklang letak skit pewarna kuning

Cara
- masukkan semua bhn coffeemate+susu+gula = kacau hingga larut
- masukkan jagung krim dan kacau rata
- masukkan ke dlm bekas dan bekukan sedikit
- bila separuh beku, keluarkan dan pukul lagi hingga double in volume
- masukkan ke dlm bekas dan bekukan

p/s - better kurangkan gula sbb jagung krim tu dah manis..

Maklang bekukan ice cream semalaman..dan hasilnya wallaaaaa….sebijon macam kat kedai.

………………………………………..O0O0……………………

Vanila ice-cream

Bahan-bahan

2 cawan susu
1 sdt esen vanila asli
200g gula kastor
6 biji kuning telor
1 cawan krim

Cara Membuat

Panaskan susu, vanila dan separuh gula dalam saucepan sehingga mendidih. Tutup bekas dan biarkan selama 15 minit.
Pukul telur dengan separuh lagi gula hingga kembang.
Panaskan susu tadi sekali lagi sehingga mendidih. Tutup api dan biarkan sejuk sedikit dan kemudian masukkan bancuhan telur tadi dan terus kacau.
Masak bancuhan atas api sehingga pekat, kemudian sejukkan. Pukul krim sehingga keras dan tuangkan kedalam adunan tadi. Kacau. Sejukkan. Keluarkan adunan ice-cream dari peti sejuk dan kisar adunan dalam food processor sehingga sebati. Masukkan kedalam bekas dan sejukkan sebelum dihidang.

Glosarry

1.Tepung Gandum = tepung terigu
2.Tepung Maizena = cornflour
3.TBM/SP/ = pelembut cake (emulsifier)
4.SKM (Susu kental Manis ) = Susu Pekat Manis
5.Tepung Hongkong = Tepung untuk Pau -low protein
6.Minyak Goreng = Minyak masak
7.cokelat bubuk = chocolate powder
8.Bumbu = Rempah
9.Ragi Instant = yeast
10..Air Es = air ais
11.Susu Cair = Freshmilk
12.tepung kentang = potato flour
13.margarine = mentega
14..Donut mix = donut flour ada jual kat Bake with yen
15.bumbu kare bubuk = rempah curry yg powder
16.merica = lada sulah/white paper
17.santan instan = santan brand kara
18.daun kemangi boleh gantikan dengan daun curry
19.putih telur kocok lepas = putih telur kocok asing
20.sambal botol = cili sos (beli dah siap)
21.daun bawang/ daun seledri = daun bawang/daun sup
22.tepung roti = breadcrumb
23.daun selada = daun salad
24.buah kering = fruitmix dalam kotak/box=beli dah siap kat supermarket
25.pasta pandan = pandan paste
26.Talas = keledek/yam
27..pasta talas = yam paste
28.Gula pasir halus : Castor sugar
29.Fondant : plastic icing
30.kue bolu = kue bahulu
31.selada = daun salad
32.ikan lele = ikan keli
33.gudeg = masak lemak
34.Cabe rawit = Cili padi
35.Jahe = Halia
36.Terasi = belacan
37.Asam Pedas = asam padeh
38.Tepung Panir = Breadcrumb
39.kemiri = Buah Keras
40.kental = Pekat
41.Aduk2 = Kacau
42.Aduk bolak balik = kacau kaup balik
43.sendok makan = sudu makan
44.sendok teh = sudu teh
45.sendok nasi = senduk

Below are the step by step guide of doing this cookie:

Ingredients:
Sphagetti
2 keping cheese (bergantung kepada kegilaan terhadap cheese)
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 ulas bawang besar (kalau kecik, satu ulas la)
1/4 botol sos cili yg saiz biasa
1/4 botol sos tomato yg saiz biasa
Air
Tomato
Minyak
Daging kisar
Garam secukup rasa

Directions:
Cara membuat sos sphagetti:
- Kisarkan bawang-bawang dan tomato.
- Tumis bahan kisaran.
- Masukkan daging kisar.
- Masukkan garam.
- Masukkan sos tomato dan sos cili.
- Masukkan cheese.

p/s:p/s: Kalau kisar tomato, kurangkan sos tomato, nanti terlebih masam .

Apa itu Caramel?

Caramel,gula yang dipanaskan begitu saja, manis dengan rasa agak pahit yang khusus, aromanya sedap, warnanya pun cantik keemasan.

Caramel banyak dipakai untuk kueh dan khususnya dessert, juga dipakai untuk hiasan dalam minuman. Caramel juga digunakan dalam membuat masakan tertentu seperti kerepek hingga chicken wings.

Cara Membuat Caramel
Secara umum ada dua cara membuat karamel iaitu cara kering dan cara basah

CARA KERING: Gula pasir ditaburkan merata di dalam periuk (sebaik non stick), serata mungkin jangan sampai bergumpal. Nyalakan api, panaskan gula dengan api kecil (simmer) TANPA DIADUK. Bila sebahagian gula mulai mencair goyang2kan periuk untuk meratakan gula yang belum mencair dan terus panaskan hingga gula leleh seluruhnya. Besarkan api sedikit, aduk2 dengan sendok kayu hingga warnanya rata, sehingga warna yang diinginkan segera matikan api.

CARA BASAH: Panaskan gula pasir dan air sedikit… (kira2 175gr gula dengan 50ml air). dengan api kecil tanpa diaduk, cukup digoyang2 sesekali untuk meratakan gula yang belum mencair, tambah jus limau nipis sedikit sahaja(kira2 1/3 sdt , fungsinya mencegah dari menjd kristal, boleh jg diganti cuka 2 titik), panaskan sampai gula larut seluruhnya lalu besarkan apinya ke medium sehingga warna yang diinginkan segera matikan api..

Perbezaannya?
Cara kering memiliki warna yang lebih cepat gelap dan cepat mengeras.Sesuai untuk garnish dessert (misal bentuk nets), inti kacang, peanut brittle dll.

Cara basah memiliki perubahan warna yang lebih lambat, lebih mudah dikendalikan dan sesuai untuk segala keperluan.

Untuk Apa Saja?
Caramel sangat fleksibel untuk direka-reka menjadi beragam sajian antara lain:
Sebagai sirup/pemanis dengan citarasa khas, cocok untuk minum teh, kopi dan susu.
Untuk aneka permen seperti butterscotch, hopjes, toffee candy, enting kacang.
Garnish yang mewah cemerlang.
Saus yang elegan, dengan tambahan fresh cream dan vanilla menjadikan citarasanya semakin mewah. Juga bisa diolah menjadi cocolan fondue.
Aneka kue/dessert seperti bolu karamel, creme caramel (caramel pudding), brownies.
Caramel kering dengan intensitas warna yang cenderung gelap bisa dipakai sebagai alternatif pengganti brown sugar. Untuk cake, hancurkan lebih dahulu agar mudah larut saat dikocok bersama bahan2 lain.

Variasi
Selain dimanfaatkan seperti diatas sebenarnya caramel juga sering terdapat dalam resep2 lain seperti misalnya Banana Flambe atau Crepes Suzette dimana gula dipanaskan bersama air jeruk hingga mengental dan dituangi liquor hingga menyalakan kobar api yang atraktif.
Caramel juga bisa membuat chicken wings mengkilap dan rasanya lebih enak. Saus chicken wings yang terdiri dari soy sauce dan brown sugar dimasak hingga pekat dan chicken wings menjadi kecoklatan berselaput saus yang mulai menjadi caramel.
Kering kentang pun tanpa kita sadari menggunakan teknik caramel untuk membuat adonan gula dan bumbu menjadi pekat menyalut kentang agar awet dan renyah!

Apa itu Caramel?

Caramel,gula yang dipanaskan begitu saja, manis dengan rasa agak pahit yang khusus, aromanya sedap, warnanya pun cantik keemasan.

Caramel banyak dipakai untuk kueh dan khususnya dessert, juga dipakai untuk hiasan dalam minuman. Caramel juga digunakan dalam membuat masakan tertentu seperti kerepek hingga chicken wings.

Cara Membuat Caramel
Secara umum ada dua cara membuat karamel iaitu cara kering dan cara basah

CARA KERING: Gula pasir ditaburkan merata di dalam periuk (sebaik non stick), serata mungkin jangan sampai bergumpal. Nyalakan api, panaskan gula dengan api kecil (simmer) TANPA DIADUK. Bila sebahagian gula mulai mencair goyang2kan periuk untuk meratakan gula yang belum mencair dan terus panaskan hingga gula leleh seluruhnya. Besarkan api sedikit, aduk2 dengan sendok kayu hingga warnanya rata, sehingga warna yang diinginkan segera matikan api.

CARA BASAH: Panaskan gula pasir dan air sedikit… (kira2 175gr gula dengan 50ml air). dengan api kecil tanpa diaduk, cukup digoyang2 sesekali untuk meratakan gula yang belum mencair, tambah jus limau nipis sedikit sahaja(kira2 1/3 sdt , fungsinya mencegah dari menjd kristal, boleh jg diganti cuka 2 titik), panaskan sampai gula larut seluruhnya lalu besarkan apinya ke medium sehingga warna yang diinginkan segera matikan api..

Perbezaannya?
Cara kering memiliki warna yang lebih cepat gelap dan cepat mengeras.Sesuai untuk garnish dessert (misal bentuk nets), inti kacang, peanut brittle dll.

Cara basah memiliki perubahan warna yang lebih lambat, lebih mudah dikendalikan dan sesuai untuk segala keperluan.

TIPS MENGHIAS KEK MENGGUNAKAN WHIPPED CREAM/ WHIPPED TOPPING

(Sumber Dari Resipidiana.blogspot.com)

Ini khas untuk Saudari Ajzie yang bertanyakan mengenai topping untuk menghias kek. Ada bermacam-macam cara untuk kita menghiaskan kek dan pelbagai topping.

Untuk permulaan, D lebih suka jika anda cuba menggunakan Whipped Cream ataupun Whipped Topping. Salah satu sebab ia adalah fresh cream yang bila kita hias diatas kek lebih sedap sewaktu kita NGAP dan dari segi cara untuk kita menyediakan pun mudah.

Whipped Cream ini ada dua macam ? Non-Dairy Whipped Cream dan juga Dairy Whipped Cream. Perbezaan diantaranya adalah kandungan lelemak (fats content) yang ada didalamnya. Untuk menghias kek sebaiknya menggunakan Non-Dairy Whipped Cream.

Dairy Whipped Cream pula mengandungi kandungan lemak yang lebih berbanding dengan Non-Dairy Whipped Cream. Selalu kita gunakan Dairy Whipped Cream ini untuk membuat cheesecake seperti contoh jenama Emborg, Arla, President dll.

D selalu dapatkan stok whipped topping/ whipped cream di Phoon Huat (Singapura) ataupun jika anda berada di Malaysia boleh ke Bake With Yen. Kalau di Singapura sekotak seperti gambar atas harganya dalam S$5.

Whipped topping anda kena simpan dalam peti sejuk, mangkuk mixer kalau boleh bersihkan dari air dan juga minyak sebelum menggunakan. Goncang cecair whipped topping supaya sebati dan tuang dalam mangkuk mixer dan pukul pada kelajuan tinggi nanti dia jadi magic terus gebu dan kembang. Ia akan naik tiga kali ganda jadi jangan tuang cecair tu banyak sangat nanti melimpah keluar dari mangkuk mixer pula.

Selalunya whipped topping/ whipped cream sudah ada perasa gula jadi apa yang perlu anda lakukan colek sikit rasa jika kemanisannya sesuai tak payah tambah gula lagi jika tak cukup boleh tambah gula halus dan pukul. AMARAN jangan terlebih pukul adunan kerana ada jenis whipped cream yang akan cair semula jadi cukup memadai jika ia kembang, gebu dan likat.

Lepas tu boleh ikut tips dari Mamimontel, simpan whipped topping yang telah dipukul selama sehari dalam peti sejuk. Keesokkannya boleh gunakan untuk menghias cupcakes ataupun kek. Tips ini supaya anda dapat whipped cream yang lebih mantap. Tapi D selalu kalau nak menghias kek kalau dah pukul terus boleh gunakan. InsyaAllah ia mantap.

D harap kepada yang ingin mencuba menghias kek buat pertama kali boleh menggunakan whipped cream/ whipped topping untuk mendapatkan hasil kek yang diinginkan. Contoh gambar kek diatas adalah Chocolate Cake with Chocolate Fresh Cream and Blueberry Filling, buat ala macam Black Forest. Selamat mencuba?

…………………………..

Pengisian Artikel Ini Adalah Untuk Bacaan / Rujukan Sendiri sahaja.

(Sumber Dari Forum cari.com.my)

Can u tell me the difference between double cream, heavy cream, whipping cream, single cream and light cream? What are the purpose for each cream? Which one of the creamcategory that we use to make ice cream, semi-freddo, tart filling and pasta sauce?

Double cream sama dengan whipping cream. Jika resepi perlukan heavy cream, anda boleh gunakan samada double/whipping cream. Cream jenis ini boleh diputar kelajuan rendah hingga kental dan disapu pada kek (Fresh Cream Cakes).

Saya gemar menggunakan Non-dairy Whipping Cream kerana ia lebih mudah kental berbanding dengan whipping cream hasil tenusu.

Single cream serupa dengan light cream. Ia tidak boleh kental bila dipukul. Ia lebih pekat daripada susu cair dan lebih cair daripada double/whippingcream.

Gunakan double cream untuk ice-cream dan semi-freddo kerana ia akan melemakkan lagi sajian tersebut.

Manakala singlecream untuk isian tat atau sos pasta. Namun ini terpulang pada individu. Jika anda mahukan sajian lebih lemak, boleh juga gunakan double cream.

I used to make semi freddo using the Malaysian Nestle canned cream, it didn?t get thick or fluffy like it was supposed to, but the taste was still there… the only thing is that the cream has a texture of a normal batter( cair )…

Nestle Cream adalah reduced cream dan lebih merupakan singlecream (tidak boleh kental jika diputar). Jadi, anda mesti menggunakan whipping/double cream. Selalunya, ia diputar hingga kental sebelum memasukkan ke dalam adunan (seperti membuat mousse).

Anda boleh ganti single/light cream dengan whipping/double/heavy cream tetapi anda tidak boleh ganti whipping cream dengan single cream.
Help me to differenciate ..thank u ..
……………………………………o0o0………………………..

INFO :- [SOAL JAWAB MENGENAI KRIM PUTAR]

Krim putar dijual di dalam kotak atau karton [seperti susu UHT/segar] dan ia dikenali sebagai ‘whipping cream’ atau ‘double cream’.Krim jenis Nestle yang dijual di dalam tin kecil tidak boleh diputar hingga kental kerana ia jenis single cream atau reduced cream.Anda mesti menggunakan pemutar dan mangkuk yang bersih dan seeloknya disejukkan sebentar di dalam peti sejuk.Semasa memutar,hanya gunakan kelajuan minimum kerana jika terlebih pukul,krim tidak akan menjadi keras tetapi sebaliknya menjadi cair seperti dadih.Jika ini berlaku,tidak boleh menggunakannya lagi untuk menghias kek.

Saya sering mendapati krim yang dibekalkan oleh pekedai di kedai menjual peralatan bakeri adalah yang terbaik.Mereka sering menggunakan ‘non dairy whipping cream’ yang lebih putih daripada krim jenama biasa yang dibeli di pasar raya.Secara peribadi,saya sangat jarang menggunakan krim [whipping/double] yang dibeli di pasar raya kerana kedua-dua jenis krim ini memang agak ‘bermasalah’.

Mungkin krim tersebut sudah lama dibiarkan di dalam peti pembeku [walaupun tarikh luput masih lambat].Lazimnya,krim yang dijual di dalam karton di pasar raya perlu dicampur sedikit gula aising supaya manis.Jika hendak memutar krim supaya kembang elok,pastikan mangkuk,pemutar dan lain2 tidak mengandungi sebarang minyak dan hendaklah disejukkan terlebih dahulu.Pastikan juga persekitaran dapur tidak terlalu panas.

Krim putar ada di jual di kedai yang membekalkan bahan dan peralatan kek.Daripada pengalaman saya,sesetengah krim putar di kedai akan lebih elok kerasnya [dan mudah dipukul] daripada krim yang yang dibeli di pasar raya besar.Ada jenis krim putar tidak berasal daripada hasil tenusu dan dikenali sebagai ‘non-dairy whipping cream’ yang boleh dgunakan juga.

Krim putar memang mudah rosak.Setelah membuka kartonnya,isikan ke dalam bekas tertutup dan boleh disimpan selama 4-5 hari.Namun begitu,jika anda memukulnya dahulu,kemudian mengisinya ke dalam bungkusan plastik dan diletak di dalam bekas tertutup serta disimpan di dalam peti sejuk [bahagian bawah],ia akan tahan lebih lama.Sebaiknya beli karton kecil [200ml] dan gunakan terus,jangan disimpan.Jika anda meletakkan krim putar di dalam freezer,ia akan tahan lama [3-4 bulan atau lebih] tetapi mesti dikeluarkan dan biarkan pada suhu bilik sehingga cair semula sebelum digunakan.Jangan sesekali disimpan di dalam freezer semula setelah membiarkannya cair. - Pn.Norzailina Noordin

…………………………..o0o0…………………………..

*non-dairy cream. bukan milk. non-dairy cream guna untuk buat hiasan continental cake. tak sama dengan non-dairy milk.

*whipping cream brand President
kalau yang manis brand Redman
selalu digunakan untuk topping atau filling dlm kek…

kalau guna dairy whipped cream ni, kene putar lama sket,
tapi jgn terlebih putar plak, nanti dia berketul2 & x kental. Memang leceh kalau nak putar dairy whipped krim ni, kene hati2.
Kalau nak senang, mudah & yang sedap, guna non-dairy whipping cream, selalu jual kat kedai barang2 kek. Ada byk brand, tapi yang saya selalu guna brand Rich, warna biru putih kotak dia.

Dairy whipping cream = cream yg x manis, biasa ada kat giant, k4, jusco& shopping mall lelain
Non-dairy whipping cream =cream yg dah sedia manis, biasa ada kat kedai jual brg kek

…………………………o0o0……………..

Kenikmatan Choc oleh Alex Goh

Ulasannya….

kalau nak cover cake gunakan Whip Topping Cream (Krim Whip Topping)
Ini adalah pengganti krim tanpa lemak (non-dairy cream), lebih stabil dan senang diputar
Dalam semua resepi cake, digunakan untuk membuat glis coklat dan ganache (kalau makan kek kat secret recipe, kek banana tu menggunakan glis choc sebagai icing cake). kalau kat kedai bakery supplier, cari ajer
non dairy whipping cream

Whipping cream yg selalu dijual dipasaraya adalah krim lemak segar. mengandungi 35% pepejal susu dgn rasa lemak yg kuat. Ia akan mengasing jika diputar terlalu lama. Ia akan menjadi kurang stabil dan lembut berbanding non dairy whipping cream. Selalu whipping cream jenis macam ni, saya gunakan bila nak buat roti, dessert….

Resepi Glis Coklat:
250g Dark choc, chopped
300g Non dairy whipping cream
30g butter
1 tbsp honey

Masak krim dan madu sampai mendidih, campurkan choc, gaul sehingga choc cair dgn sempurna. Masukkan mentega dan gaul sampai sebati

Resepi Ganache Krim
300g Non Dairy Whipping Cream
500g Dark Choc, chopped
30g butter

Masak krim hingga mendidih.Campurkan dengan choc, gaul sehinnga choc cair dgn sempurna. Masukkan mentega dan mix hingga sebati. Biarkan semalaman supaya ia sejuk dan keras

MERANCANG HIDANGAN

Rancang menu hidangan untuk keluarga:
Pilih hidangan yang digemari ahli-ahli keluarga dan sesuaikan resipi mengikut cara yang dicadangkan di dalam buku ini.

Hidangkan masakan yang mudah disediakan tetapi menarik dan menyelerakan.

Sediakan hidangan yang menggunakan campuran pelbagai jenis bahan makanan.

Gunakan cara memasak yang mengekalkan warna dan rasa asal makanan.

Hidangkan makanan yang baru dimasak.

Hidangkan makanan bersama-sama campuran ulam-ulam dan hidangan sayur-sayuran yang segar bersama-sama buah-buahan segar yang beranika warna dan bentuk.

Rancangkan supaya hidangan disediakan pelbagai cara. Ini termasuk memangang, mengukus, merebus dan memanggang, mengukus, merebus dan menggoreng tanpa minyak. Kurangkan hidangan bergoreng terutamanya yang disaluti tepung.

Gunakan air limau nipis atau kasturi untuk menambah kelazatan makanan yang dipanggang atau dikukus. Utamakan buah-buahan sebagai pembasuh mulut. Hidangan jus buah-buahan segar atau air kosong untuk mengantikan minuman manis.

Bahagikan hidangan makanan mengikut waktu makan sepanjang hari:
Utamakan sarapan pagi, makan tengahari dan makan malam.

Rancang waktu mengikut waktu biasa.

Jika mengambil makanan ringan, pastikan ia dimakan dua jam sebelum waktu makan utama.

Sajikan makanan mengikut saiz hidangan yang sesuai dengan keperluan untuk mengelak pengambilan makanan yang berlebihan.

MENYEDIAKAN HIDANGAN YANG SIHAT

Cara menyedia dan memasak makanan yang bijak boleh membuat sesuatu hidangan itu lebih berkhasiat:

Buangkan lemak daging dan kulit ayam.

Basuh buah-buahan dan sayur-sayuran segar sebelum dimakan. Elakkan daripada merendam buah-buahan dan sayur-sayuran. Sebaliknya gunakan air bersih yang mengalir.

Elakkan daripada memotong atau menghiris kecil buah-buahan dan daun sayur-sayuran.

Rebus ubi kentang dan keledek bersama kulit setelah dibersihkan.

Gunakan air cuma sebanyak yang mencukupi apabila menyediakan masakan sup atau makanan berkuah.

Tentukan air telah mendidih atau minyak adalah panas apabila memasukkan makanan untuk dimasak.

Elakkan memasak terlalu lama untuk mengekalkan warna dan bentuk sayur-sayuran. Masukkan bahagian-bahagian sayur yang lebih keras dahulu.

Tutup kuali atau periuk apabila memasak sayur-sayuran untuk mengelak kehilangan vitamin. menutup kuali atau periuk apabila mengoreng tanpa minyak memendekkan masa memasak dan mengekalkan khasiat sayur-sayuran.

Kurangkan penggunaan garam, kicap, sos, bahan perisa dan soda. Sebaliknya gunakan air rebusan ayam, daging, ikan bilis dan sayur-sayuran.

Kurangkan kandungan lemak sup dengan membuang lapisan minyak yang beku setelah disimpan dalam peti sejuk.

Elakan daripada menggunakan minyak masak yang telah bertukar warna setelah dipanaskan kepada suhu tinggi bagi jangkamasa yang sama.

Bahan makanan yang mudah rosak serperti daging, ayam, ikan, susu, telur dan makanan yang telah dimasak perlu disimpan pada suhu yang rendah di dalam peti ais sebelum digunakan. Potong daging dan ayam mengikut amaun yang diperlukan untuk satu masakan sebelum dibekukan. Membeku semula makanan yang telah dicairkan boleh menyebabkan makanan menjadi rosak dan mengakibatkan keracunan makanan.

PANDUAN UNTUK MENGURANGKAN KOLESTEROL DAN LEMAK

Pilihan Makanan
Kurangkan makanan bergoreng , coklat, kek dan biskut.
Makan lebih sayur-sayuran dan buah-buahan.
Pilih makanan hasil tenusu (dairy products) rendah lemak.
Pilih makanan kekacang dan daging berikut Ayam, ikan, kacang soya
Kurangkan pengambilan jenis-jenis kekerang, udang dan organ-organ dalaman.
Kurangkan memakan kuning telur dan telur ikan.
Gunakan minyak sayur-sayuran (kecuali minyak kelapa)

Penyediaan Makanan
Buang kulit dan lemak yang ternampak pada ayam dan daging sebelum dimasak.
Kurangkan minyak semasa memasak.
Bakar, kukus atau rebus makanan.
Gantikan santan dengan susu kurang lemak semasa penyediaan makanan.

MENU & TIP2……..

Makan quacker oat meal setiap pagi memang sudah terbukti dapat menurunkan kadar kolesterol yg tak bagus.

Kawal lah berat badan dgn menjaga porsi makanan kita. Misalan nya kalau dulu kita makan dua pinggan nasi, sekarang makan satu pinggan saja. Kalau satu pinggan, sekarang setengah pinggan.

Banyakkan merebus. Jangan menggoreng.

Banyakkan makan low fat. Misalan minum kopi hitam/teh kosong. Jgn tambah susu pekat. Jgn makan kek atau dessert seperti pastries yg banyak menggunakan telur dan mentega. Ada kek yg menggunakan putih telur dan minyak makan seperti kek sponge - ini OK.

Makan daging yg berwarna putih seperti dada ayam. Buang kulitnya.

Banyakkan makan dari kacang soy.

Banyakkan sayuran dan buah buahan. Pilih yg warna nya terang atau merangsang seperti lobak merah tapi bukan lobak putih. Pilih bayam,cekur manis, sawi hijau tapi bukan kobis putih. Tem